先准备干面粉放入盆中，按500克面粉5克酵母粉，5克白糖放入面粉中，按搅拌一下然后用温水活面，水不能烫手有温度就可以，边加水边搅拌活成面团后封闭醒面。用老面发酵的包子面，面头也不能放太多，放太多也会导致面皮发酸的！如果是这几种原因产生的酸味，是对身体健康没有损坏的，就是口感不好。如果你的所有东西全部放好了你发过头了 也可能是你的配方出错~也有可能是天气热的问题，天气热，面包内部酸性大，这时你可以1斤面粉。
不管是用现代的发酵粉还是传统的老面头发酵面粉，发出来的面酸属于正常的现象，尤其是在夏天，这表明发酵时间过长了，但是这酸味对人体是没有害处的，只是影响口感。包子发酸有两种，第一：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。
那我么都知道做包子、馒头、面包需要用都酵母菌才能发面，获得蓬松、口感松软的面团，其中的化学原理是酵母菌利用面里的营养物质（糖类、蛋白质等）进行生命活动后产生了二氧化碳，可能是这几个原因造成的，第一可能是酵母放多了、夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。
发酵的时间过长，面团在发酵的过程中除了发酵的温暖，和环境湿度的掌握。发酵的时间也非常的重要。发觉的时间短了，发酵出来的包子体积偏小，蓬松度不够，过长的话了酵母在包子发酸：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。
1、酵母放的太多。做包子的时候揉面如果面团发酸的话，有可能是因为酵母的量放的太多，这样就会使得面团发酵过度，从而导致发酸。2、温度太高。温度也直接影响着发酵的速度，如果面团在发酵时是放置在温度偏高的地方的话，面团发酵的速率就会加快，这样也容易使面团发酸。
3、发酵时间过久。面团发酵的时间一久的话，酵母菌就会在面团内产生大量的有机酸，这也是会导致面团发酸的原因。
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