大部分上海人不喜欢吃大蒜，源于满嘴重口味，满屋散不走的大蒜味。随之韭菜、韭黄也不一定来家里做客。周立波为了票房，曾调侃：上海人喜欢喝咖啡，不吃大蒜。
其实这种种都是偏颇。
有几道菜必须要加味重的大蒜。与其说味重，不如说香气特别。
①各种豆类食材，绿豆芽、刀豆。大蒜和它们在一起可以驱除豆腥味。
②各类烤的、煸的海鱼，水产品，例如糖醋大黄鱼、海鲈鱼、扇贝之类。大蒜的同行除了去腥，还有增加风味。
③个别几款蔬菜的特殊做法，例如土豆丝、油麦菜、空心菜、大白菜、茄子、丝瓜，这些食物本身腥味儿不如豆腥味、鱼腥味浓烈，但是少了大蒜，也就少了点层次。清炒土豆丝、青椒土豆丝、蒜蓉油麦菜、蒜蓉空心菜、醋溜白菜、烤茄子、清蒸丝瓜，都需要蒜蓉来帮衬一把。再一个例外就是拍黄瓜，黄瓜本身是清香的，加了大蒜就多了香味的品类。
曾经在九月底游玩长白山，下午五点天已黑了，气温降低到十度，上半身穿一件长袖T恤套一件抓绒服，下半身着一条牛仔单裤，觉得有点冷意。东北导游说，当地入深秋较早，东北人吃大蒜是为了增加能量、御寒。这样一说，大伙儿就喜欢菜里加点大蒜了。
大蒜是中国人日常饮食中常见的调味品。炒菜时加入大蒜，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。那么我们在炒什么菜放蒜比较好？现在咱们就来说说。
一、炒什么菜放蒜比较好
其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理
二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜
三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。
就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。
二、什么时候放蒜比较合适
一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。
肉炒生蒜吃起来的味道不错，首先需要准备好大蒜一大把，全部都给整理干净之后需要洗干净，然后分开之后切好。还需要我们准备好鲜肉，洗干净之后切成肉丝。在热锅里面加入热油，油量需要的稍微多一些，先把肉丝放进去进行翻炒，等到变色，之后，我们把生抽、老抽放进去，还需要加入盐、糖、料酒，再加上一些五香粉就可以了，快速的进行翻炒，然后再稍微的焖煮上两三分钟，等到肉丝完全入味就可以了。我们把蒜白放进去之后，和肉丝一起翻炒，有香味炒出来，这样炒出来的生蒜会更有味道，翻炒熟就可以吃了。肉炒生蒜的营养价值
肉炒生蒜是营养价值非常丰富的一道家常菜，首先吃起来的味道非常好，可以有非常不错的开胃效果，而且因为里面含有大量的维生素C，其中的蛋白质、胡萝卜素等含量都非常丰富，这些多种营养素都是我们人体很需要的，而且能是可以给我们人体补充所需要的养分。同时其中还有大蒜排毒的功效存在，是可以很直接的帮助我们人体清除掉体内存在的垃圾。而且对蒜苗脸，其中含有大量的辣素物质，可以起到不错的消食作用，是可以很直接的帮助我们疏通肠道健康，还可以有效预防消化不良问题的出现。同时因为大蒜拥有预防流感、肠炎等问题的效果，这些疾病我们都可以利用吃肉炒生蒜来预防。
吃肉炒生蒜可以很好的保护心脑血管疾病，还可以很好的预防血栓，是保护肝脏问题的好选择，还可以让人远离疾病困扰。
肉炒生蒜的营养价值是非常丰富的，特别是动物蛋白质的量很丰富，同时其中还含有各种维生素和矿物质，这些都是我们人体很需要的，这是荤素搭配很合适的。在里面含有大量的脂肪，可以很好的维持我们人体各项机能正常的运行，对我们人体健康有不小的帮助。
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