主要制作方法分两步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干净—冷水中浸泡12小时—100-105℃高压蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲发酵32˚C培养3天—加250g晾开水32˚C再发酵3天—过滤。
第二步是制作奶酪，新鲜牛奶—过滤—配料—预热—均质—杀菌—冷却—加江米酒—培养—后熟。
江米酒用0.6μm微滤膜过滤，过滤后江米酒仍能保持较高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉补充牛奶干物质可以明显提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-内酯可以缩短奶酪凝乳时间。制作宫廷奶酪是最佳的凝乳温度为45˚C，蔗糖添加量为5%，江米酒添加量为8%。
哈哈，说法比较专业，你如果怕麻烦不妨自己买米酒回来，正宗的米酒是谷丰园牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面没有江米。
其实精炼一下步骤很简单的哦。牛奶加米酒加白糖加点蛋白粉（可有可无），在、再隔水蒸个20分钟，或微波炉加热10分钟左右。放至室温。再冷藏3-4小时即可享用。怎么样，试试吧。原味奶酪就这样做成了。
要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是调味的，可以根据自己的喜好添加！
你说的是中国宫廷还是外国宫廷，外国的不会，中国的是这样的。传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。1、牛奶加糖，小火熬开去除多余水分，晾凉。2、用打碎机将醪糟两米带水一同打成糊状，越细越好，加入晾凉的牛奶 中，同时顺时针搅拌均匀，奶和醪糟的比例是2：1.
3、将加好醪糟的牛奶静置半小时后入烤箱烤，下火110度40分钟，取出放凉后入冰箱1——3小时即可。
如果不想用打碎机将醪糟打碎的话，直接放醪糟汁也可，不过可能会不好凝固！
上锅蒸也可以，不过我没试过。上锅蒸15——20分钟就可以了。
今天跟大家分享一道宫廷美食：宫廷奶酪，它是满族人的一种传统的奶制品。
宫廷奶酪跟西式的奶酪完全不是同一类的，做法不同，口感不同。
老北京宫廷奶酪，使用的原料很简单：酒酿，牛奶，不需要西式奶酪长时间的发酵。
没有添加任何的凝结剂，做好的宫廷奶酪，色泽光滑，组织细腻，入口嫩滑带着奶香味，非常好吃。
现如今做这道老北京宫廷奶酪的商家不多，如果想品尝自己试试吧。
虽然用到的材料很普通，做法也不难，但有些细节如果处理不好，也容易失败。
老北京宫廷奶酪牛奶300克，120克酒酿水，
做法
1.牛奶小火煮开后，倒入大碗中，放凉后，把表面的奶皮取出来。
美善品操作：5分钟100度，速度小勺
2.关键的步骤来了：
把自己做的酒酿汁倒入放凉去掉奶皮的牛奶中，搅拌均匀。
使用美善品操作方法：5秒速度3混合
这步的关键点是使用自己做的酒酿，取酒酿汁部分。
宫廷奶酪就是利用酒酿中的根霉菌产酸凝乳！
根霉菌是种真核生物，我们制作酒酿食用的酒曲中，就含有跟霉菌，自己做的酒酿吃起来有甜味，还有特色的芳香味，功劳就归根霉菌，根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，能产生乳酸、反丁烯二酸。
建议使用自己做的酒酿，根霉菌含量较高。酒酿做法：美食作家手把手教你做酒酿
3.蒸
把拌匀的食材放入耐高温容器中，用中火蒸大约20分钟，放凉后冷藏2小时后食用，口感最佳。
蒸的时间不宜过长，不要使用大火。
美善品操作方法：主锅内放入500克水，20分钟Varoma 速度1
细腻柔滑，入口芳香的老北京宫廷奶酪就做好了。
小贴士：
1.牛奶先煮开，放凉后去掉奶皮。
2.酒酿最好用自己做的。做饭可参考我之前写的文章香甜好吃的酒酿做法
3.蒸的时候，火候不用过猛，时间不要过长。
4.冷却后放冰箱冷藏食用，口感更好。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
