海参煮完为什么还要泡

海参煮完为什么还要泡,第1张

海参煮完为什么还要泡有两种原因第一是因为鲜活海参不耐存储,出海之后短时间内就会自溶,第二则是因为鲜活海参口感差,海参体内的酶会让人产生不良反应。所以,必须泡发后才能食用的淡干海参就成了海参市场的主流产品。发制,是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态,这不仅更符合我们的口感,营养也更容易被吸收。从营养的角度来讲,好的干海参只经过简单的加工晾晒,营养基本没有损失,只要是正规加工的干海参,其营养价值和鲜海参相差不大。而这些干海参中的营养物质要被人体吸收,就必须要经过泡发过程。通过泡发、煮制等手段,原来浓缩了丰富营养的海参重新吸收了水分,另外一方面,海参加工过程中添加的盐分也会在泡发时被析出,海参中富含的蛋白质就可以更好被吸收。

海参,属海参纲(Holothuroidea)是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。

因为干制海参只通过煮是没有办法去完全发开的,而海参发制,是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态,更符合人类的口感,也使得营养更加容易吸收。从营养的角度来讲,好的干海参只经过简单的加工晾晒,营养基本没有损失,只要是正规加工的干海参,其营养价值和鲜海参相差不大。而干海参中的营养物质要被人体所吸收的话,泡发就是必不可少的步骤。干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,不易于吸收利用。同时,在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后,海参的参皮已经紧缩到一起,又硬又韧,不利于咀嚼。海参泡发的过程,就是是通过蒸、煮、泡等手段,让海参重新吸收水分,从而使海参体壁变得柔软,更加符合人们的饮食习惯。也让干海参加工过程中的盐分尽量脱除,同时也更有利于蛋白质营养的消化吸收。

发指的是泡发,是让海参从干状重新吸收水分变成新鲜的状态。

海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道。

将海参用水清洗,把表面盐份去掉 。取洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。如图所示,为了防止海参粘油,手上戴了个塑料袋。

洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。


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