2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。
主料：鱼4条 辅料：鸡蛋清2～3 湿淀粉30g 大葱少许 姜少许 味精5g鱼滑的做法步骤：1我家刚好有4条鲫鱼，要做的话最好选鱼刺少一些的鱼，取鱼肉
2. 从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多
3. 取好的鱼肉，剁碎
4. 加清水按一个方向搅，放入少许味精
5. 加入葱末姜末（不喜欢葱姜的可放葱姜汁）去腥
6. 蛋清打至白色泡沫状，需要很大力气、很长时间（倒扣不落最好） 7. 倒入打好的蛋清、湿淀粉、少许味精调味
鳕鱼，葱，鸡蛋，家乐浓汤宝鸡汤，姜，生粉，盐做法
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度）
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
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