一般来说，除了一些特殊的疾病在做手术前有饮食禁忌，大部分的手术对病人的饮食是没有影响的，只需注意适当的加强营养即可。
外科手术前要注意的营养饮食原则：
一般外科手术都会出现失血，术后则有发热、感染、代谢紊乱、食欲减退、消化吸收功能下降、大便干燥等症状，甚至发生严重的并发症。因术中的失血和蛋白质丢失以及术后分解代谢增加，机体很容易出现营养缺乏。因此在术前改善机体营养状况和储存营养是关系病人康复的一个重要环节。
术前理想的营养方式是给予全面均衡的营养素补充，下面几点营养饮食原则必须要注意。
高蛋白饮食
外科病人必须摄取足够的蛋白质。如果饮食中缺乏蛋白质，就会引起营养不良性水肿，对术后伤口愈合及病情恢复不利。高蛋白饮食，就可以纠正因某些疾病引起的蛋白质过度消耗，减少术后并发症，使病人尽快康复。
能高碳水化合物饮食
高碳水化合物饮食可供给足够的热能，减少蛋白质消耗，防止低血糖，还可以保护肝细胞免受麻醉剂的损害。此外，还可增强机体抵抗力，增加热量，以弥补术后因进食不足热能造成的消耗。
补充足够的维生素
维生素C可降低毛细血管的通透性，减少出血，促进组织再生及伤口愈合。维生素K主要参与凝血过程，可减少术中及术后出血。B族维生素缺乏时，会引起代谢障碍，伤口愈合和耐受力均受到影响。维生素A可促进组织再生，加速伤口愈合。因此，术前一定要多吃富含维生素的水果、蔬菜。
手术也分为很多种，比方说骨科手术外科手术，一般来讲，虽然手术分为很多种，但是在手术之前，患者通常对于饮食方面都没有什么忌口，除了有一些特殊疾病的患者，需要做一些特殊的手术。
需要有所忌口一般的是不需要有太大的顾忌地，但是做手术毕竟会使人的身体产生比较大的损伤，比方说像出血较多，代谢紊乱等。这些情况都会导致患者身体虚弱，会出现贫血的症状。所以在术前的饮食主要还是以补充营养为主，从而给在手术中所消耗的营养作为一个储备作用。
高蛋白质的食物可以给人体补充能量，而且能够加快手术之后产生的伤口愈合。能够恢复患者的体力，所以在手术之前应该多补充一点蛋白质含量高的食物，避免了手术之后因为失血过多而导致的身体虚弱，无力。蛋白质含量比较高的食物有各种蛋类，肉类和牛奶等。 维生素是人的身体中不能缺少的物质之一，所以在做手术前也可以多吃一些维生素含量比较高的水果和蔬菜水果和蔬菜中的维生素c可以止血，并且能够加快伤口愈合。维生素b可以维持正常的身体代谢。
其他食物就没有什么特别要注意的了，不过在做手术之前要注意不要吃太过刺激的食物，不要吃太过辛辣或者是油腻的食物，这样会导致上火，等不是在做手术的时候就会比较难受，后续恢复也比较困难。在平常的生活中，也要尽量避免这类食物。在做手术之前患者还应该多喝水，保持身体水分是足够的，因为在手术中会消耗比较多的企业，从而导致缺水，而且在手术之后，可能会因为不方便上厕所，从而减少喝水量，这样会引起身体脱水。
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