五月吃槐花，分清“紫色”和“白色”，口感差别大，弄懂再买不迟

导语：五月吃槐花，分清“紫色”和“白色”，口感差别大，弄懂再买不迟！

一儿时的记忆

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，每到五月那漫山遍野的白色叫你陶醉，那漫山遍野的香气叫你回味，记得小时候，每到五月，满树繁花，一穗穗，一串串，宛如仙女散花一般，我便像一个小猴子一般挂在树上，一会便摘了一袋子槐花，拿回家后奶奶便给我做我最爱吃的槐花糕和槐花包子，咬上一口，真的是齿颊生香，那滋味真的是“此味只应天上有，人间能有几回尝”的感觉，现在回想起来，依然是记忆犹新。

二槐花的营养价值

说到槐花，花名又叫“洋槐花”，是槐树初期开的花，而含苞待开的槐花俗称“槐米”，是一种中药。而槐花味道清新而甘甜，富含蛋白质、维生素和各种矿物质，适当的吃一些槐花可以有效地降血脂、扩张冠状动脉、预防心脑血管疾病等功效。

三“紫色”和“白色”槐花

我们通常吃的槐花大多数都是白色的，但是现在又出现一些紫色的槐花，那么紫色的槐花能吃吗？二者又有什么区别呢？五月吃槐花，分清“紫色”和“白色”，口感差别大，弄懂再买不迟，我们一起来看一下吧。

第一：紫色槐花是否有毒？

有很多人说“紫色槐花有毒”，其实不然，这是一种过敏反应，主要是槐花中含有一种感光物质，人体裸露在外的皮肤经过太阳直射就会导致诱发“日光性皮炎”，而且这种物质在紫色槐花中要比白色槐花中含量高，所以敏感性肤质吃了紫色槐花就会很快过敏，有些人就误以为“中毒”了。

第二：紫色槐花和白色槐花是槐树的两个不同品种，一般来说紫色槐花基本没有什么香味，而白色槐花香味浓郁；另外食用的多为白色槐花，而且营养丰富，而紫色槐花由于其颜色漂亮，主要用于园林观赏用，其营养也不如白色槐花大；对于口感而言，白色槐花比较嫩，而紫色槐花口感老，综合上述我们知道，白色槐花才是用于食用的，而紫色槐花主要是用于观赏的，而且基本上营养不大，但是也有吃紫色槐花的，但是口感不是太好。

四挑选槐花

每到五月，槐花大量上市，满市场都是槐花的香味，真的是令人陶醉，那么这么多的槐花，我们应该如何挑选呢？主要是看颜色，如果花蒂是青绿色，花骨朵是雪白色，那就是新采摘的；反之花蒂发黄，花骨朵变成乳白，那就是放了一段时间，口感也会差很多。

五保存槐花

我们都知道，槐花的可食用周期非常的短，一般8~10天，如果想一年四季都能吃上鲜美的槐花，掌握储存槐花的方法是必须的，我们一起来看一下。

方法一：直接冰冻法：新采摘的槐花不要做任何处理，直接按照一次吃的量装进保鲜袋内，然后排净空气封口，直接放进冰箱冷冻室保存，这样储存的槐花一般能保存2个月。

方法二：焯水法或蒸法：新采摘的槐花要清洗干净，然后焯水1分钟或放入蒸锅中蒸3分钟。晾凉后挤干水分搓成圆球，然后按照一次吃的量装袋密封，放入冰箱冷冻室保存，吃一年也不会坏，随吃随取特别的方便。

六槐花的烹饪方法

槐花的烹饪方法有很多，但是我认为最为经典的烹饪方法有槐花炒鸡蛋和槐花肉包子，当然了凉拌槐花、槐花糕和蒸槐花口感也不错，每一种吃法都能满足您的口腹之欲，叫你品尝到春天的味道，这也许是春天您能吃到的最后一种野菜，是大自然的馈赠，切吃且珍惜吧！

七吃槐花的禁忌

槐花真美味，吃时请当心。槐花属于凉性食物，胃肠不好的要少吃；另外路边的绿化带或高速公路两边，一个是危险，另外可能污染，最好不要去采摘。

夏天日照充足、雨水量多，很多鲜花盛开。其中有一种开放的花朵为槐花，它属于豆科植物的花蕾可在野山坡生长，或出现人工培育的地方。花开时间为五月份左右，应属于应季的 美食 ，大家不要错过食用槐花的时间。

如果自己家里没有种植，很多人还会去网上或者是各大超市购买，可面对市面上的紫色槐花、白色槐花，我们应该选择哪种呢？

在民间有着“五月槐花香”的说法，通过天然雨水、日光的滋润，味道清香且口感极佳。如果你是自己采摘，不建议直接生吃，因外界生长的环境不确定，危险因素较高，还很容易受到重金属污染。

想要更安全食用，一定要加热后再吃，如传统吃槐花的方式，新鲜槐花和面一起搅拌，直接上锅蒸，或者是用来炒鸡蛋、做包子等，无论是紫色槐花还是白色槐花味道都不差。

在区别上，如果看到过紫色槐花的人，它没有白色槐花香气浓，往往是被观赏的一种花。另外，还有人认为紫色槐花有毒，其实在这点上大家不用担心，唯一要注意的是，紫色槐花中有一种感光性物质。

尤其是对于皮肤比较敏感的人群，食用完紫色槐花后，如果再接触强烈的阳光刺激，如裸露在阳光下的皮肤，还有可能诱发日光性皮炎。所以，这类人群在食用时要注意。

从营养区分上，更建议大家食用白色槐花，其中富含维生素B族、类黄酮成分、钙、铁、磷、镁等营养物质，营养价值较高，可以当成菜肴之一。

另外，槐花中的类黄酮成分，具有较强的抗氧化、延缓机体衰老的作用。相关动物实验上发现，这种物质对预防动脉硬化，降低血管堵塞的危险有益。

在中医上认为，槐花味苦、微寒，入大肠、肝经，有凉血止血、清肝泻火、可用于便血、有痔疮等人群。

最后，对于爱吃槐花的人，可能会为槐花出现时间短而伤心。在这里我们不妨注意槐花的保存方式，一是大家可以把槐花放入保鲜袋中，注意把保鲜袋的空气排出去，封好口放入冰箱内保存即可。

二是把槐花晒干，平时泡水喝或制作成各种小甜点是不错的选择。

三我们可以把槐花和面粉融合，或者是再加入其他食材，如绿叶菜、面粉等等做成馅料，放入冰箱内冷冻，放入半年以上都是没问题的，随吃随拿。

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