煮肉的时候放点小苏打后肉烂得比较快。
炖肉时都需要很长时间，不仅浪费燃气，而且炖出来的肉也会发硬，这时只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间，而且炖出来的肉鲜美滑嫩。这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。
小苏打烧肉用法主料
五花肉600克
辅料
盐1匙羹
生抽半匙羹
五香粉2匙羹
小苏打3克
白胡椒粉1克
大葱1根
脆皮烧肉的做法步骤1、新鲜五花肉刮干净猪皮表面。
2、这样肥瘦相间的五花肉，吃起来不会腻人。
3、把肉和大葱放入锅中，加水，大火煮20分钟左右关火。
4、五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。
5、小苏打跟盐混合。
6、煮好的五花肉拿出晾凉，用厨房纸巾吸干水分。
7、用竹签在猪皮上来回扎孔。
8、翻面，用刀切大约一厘米宽，注意不要切断（刚好肥肉到猪皮的位置即可）。
9、然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁，注意不要弄到猪皮上，否则烤的时候会把皮烤糊了。
10、把肉面抹好料汁后，翻面，抹上小苏打和盐的混合物。
11、把肉放在锡箔纸上，用竹签从肉的一端穿过另一端，是为了烤制时肉不会变形。
12、把锡箔纸盖住肉的四周，留猪皮露出，入冰箱冷藏24小时。
13、提前一小时拿出来。
14、烤箱上下管200度预热十分钟，把肉放进烤箱烤50分钟。
15、拿出，刷一层薄薄的玉米油。
16、继续入烤箱烤20分钟。
17、拿出晾凉，切成小块，可以蘸上喜欢的酸梅酱。
小窍门
（1）要想皮脆，小苏打是关键，但也不能抹太多。
（2）如果腌制时间太短，就难入味。
（3）酸梅酱，我是网上购买的。
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