炒辣椒皮硬，是因为火大的缘故，不同品种的辣椒炒出来的效果也不一样，天气干旱，有的辣椒因为水分不足就会过厚过硬，炒完以后辣椒皮会硬。
火大了，辣椒皮就会硬每个人做菜的手法不一样，菜做出来的滋味也不同，有的人做菜特别好吃，有的人做菜很糟糕。很多人喜欢炒辣椒，炒辣椒可以增加食欲，除掉身体里的寒气，四川人常年喜欢吃辣椒。有的人很喜欢吃炒辣椒，可是在制作炒辣椒的时候，就会出现辣椒皮炒的过硬这样的现象。炒辣椒皮硬，是因为炒辣椒的时候火候掌握得不好，火候过大辣椒皮就会硬，火候不能太大，油也不能太多，炒出来的辣椒就会刚刚好。
因为辣椒品种的问题，有的辣椒缺少水分，炒完后辣椒皮就会硬不同地区的辣椒品种也不同，有的地方天气干旱，辣椒就缺水，辣椒缺水后就会长得过厚过硬，这样的辣椒就是缺水，炒出来的口感也不好吃。在挑选辣椒时，一定要挑选水分大，厚实的辣椒，这样炒出来的效果会很好，我们可以用猪肉来炒辣椒，又辣又香，非常下饭。辣椒也可以过油后炒着吃，能够吃辣的朋友，会觉得这是非常好吃的一盘菜。
辣椒怎么炒好吃？把辣椒切成丝，撒上一些盐，等到辣椒出了很多水分以后，取出来控干水分，这时候就可以下锅炒辣椒了，就会避免出现辣椒皮过硬的现象。炒辣椒时要注意急火快炒，千万不要在辣椒里放水，也不要焖辣椒，就不会造成辣椒皮和肉分离的现象。在家常小炒中，大家都喜欢用辣椒去炒土豆片，也喜欢用辣椒炒肉片，还可以用辣椒去炒豆角丝，味道都不错。
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