做四川豆瓣酱7斤海椒需要加多少盐?

做四川豆瓣酱7斤海椒需要加多少盐?,第1张

食盐150克 步骤 1将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上

步骤 2趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

步骤 3然后剁辣椒,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后,用料理机打碎。

步骤 4取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵,搅拌均匀。

步骤 5将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可,注意篦去八角、桂皮、香叶,然后再搅拌一下。

步骤 6淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以),再倒入一半(250ml)生菜籽油,然后反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

步骤 7装瓶,不要装的太满,再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

步骤 8如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右,最后就就完成了。

如果是遍中盐辣椒的话就是4两5盐。

因为中盐辣椒的话盐和辣椒的比例时候1斤比1两4或1两5。

如果是少盐辣椒的话比例就放1斤辣椒比1两盐就行了。

一斤海椒放二到三两盐,也就是100克到150克左右,依照个人吃盐的程度,可以做适量的调整。

海椒便是辣椒,一般四川、贵州人把辣椒叫做“海椒”。海椒,即茄科辣椒属植物的统称,双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味,能增进食欲。辣椒的吃法也很多样,加盐腌制也是一种方式。

辣椒虽然美味,但并非人人都适合吃辣椒。


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