知道烧白这道菜的人，怕是只有少数吧。其实烧白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者属于川菜，后者则属于客家菜（其实很多菜系都有，比较常见），而且不单单是所属菜系不一，烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）四川正宗的烧白所用的肉不能用太肥的上五花，也不能用有泡泡肉的下五花，最好用中间那截三线肉，肥瘦相间，肥肉吃着不腻，瘦肉吃着不柴。
将冷却后的五花肉捞出擦干水分，切成片，将肉皮朝下，码在盆中，再一次浇上生抽，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜末，准备蒸锅加水烧热，放入五花肉和冬菜，大火蒸熟后捞出就可以了。上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
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制作四川烧白一般需要哪些材料？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
了解烧白这个菜的人，怕是仅有极少数吧。实际上烧白跟梅菜扣肉类似，可是又差许多。前面一种归属于川味，后者则归属于客家美食（实际上许多特色菜都是有，较为普遍），并且不单单是隶属特色菜不一，烧白是川味中的家常小炒，可以用豆芽菜、冬菜、盐菜来配搭，今日给大伙儿详细介绍一款营养丰富且十分可口的干豇豆烧白。烧白是川渝地域的传统式名菜，有甜烧白和咸烧白之分。之前川渝乡村缝年过节或是是婚丧嫁娶酒宴客人的三蒸九扣都免不了甜烧白和咸烧白的影子，这种全是传统式乡厨师的家常菜。
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用豆芽菜内搭，我的是雪菜，还可以用梅干菜、冬菜等）150克、红酱油（深棕色酱油）1汤勺（15ml）、米酒1汤匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤勺（30ml）四川纯正的烧白常用的肉不能用太肥得上五花，也不能用有泡沫肉的下五花，最好用正中间那截三线肉，胖瘦两色，赘肉吃着不油腻，猪瘦肉吃着不柴。
将制冷后的五花肉捞起来擦拭水分，切一片，将皮肉朝下，码在盆里，再一次浇上生抽酱油，在五花肉上码上冬菜，再撒上姜和蒜泥，提前准备不锈钢蒸锅放水烧开，放进五花肉和冬菜，走红煮熟后捞起来就可以了。上边铺平一层梅干菜段，再倒进原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉翻转扣在盘里，原汤尝好味煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上就可以。这个菜的特性是：肉烂食香，吃起来咸中有点清甜味，肥实而不腻口。
1、烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
2、烧白的具体做法：
（1）原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
（2）锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
（3）炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
（4）将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
（5）将芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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