韭菜饺子馅的做法如下：
猪肉韭菜馅：
步骤一：
先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。
步骤二：
猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁的肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。
步骤三：
肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。
步骤四：
最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。
韭菜鸡蛋馅：
步骤一：
面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，揉至光滑密封饧面。饧面的同时调饺子馅，首先炸制面疙瘩，20克面粉滴入淡盐水，搅拌成小颗粒的面疙瘩。锅中放油，油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油。
步骤二：
韭菜摘去干叶子，洗净切成韭菜碎，放入调馅的盆中，放入炸制好的面疙瘩，加入食用油，搅拌均匀，这样先放油，可以锁住韭菜中的水分，减少饺子馅出水。
步骤三：
磕入鸡蛋搅拌均匀即是美味的饺子馅。为了减少饺子馅出水，可以馅磕入一个鸡蛋，搅拌少部分的饺子馅，包完调拌好的饺子馅，再接着磕入鸡蛋。
步骤四：
擀出饺子皮，中间放馅包出饺子即可。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！
正宗猪肉韭菜馅的调制方法如下，材料：韭菜、猪肉、蒜、葱、十三香。做法：
1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用。
2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用。
5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了。
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