烤蛋糕为什么会粘在纸上

烤蛋糕为什么会粘在纸上,第1张

-面糊搅拌时不均匀,糖与蛋的混合不均匀,引起面糊比重不匀,特别是某些搅拌机、搅拌器不能搅拌到缸底,故引起缸底糖不溶化,或者缸底部分的面糊比重太大,装盘后这部分面糊下沉,当这种现象不太严重时,只是蛋糕底部粘纸,如果很严重时,瑞士卷底部会有一层胶质状的面糊。 -搅拌不足也会引起粘纸,原因也是由于搅拌不充分,面糊比重大,蛋精易粘纸。 -所用配方中柔性材料太多(即水多、油多、糖多)也会引起粘纸。 -垫纸后,在纸上需刷油,不刷油的纸易粘。

问题一:戚风蛋糕为何总是有点粘 可能蛋白打发的问题,可能不够到位,或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够,表面着色不够深。

另外,配方也是有关系的。

问题二:为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽,但晾凉后表面黏黏的 那是没烤透才会缩腰的。

Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.

以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.

还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!

问题三:我做的戚风蛋糕为什么中间总是黏黏的呢 做出来的蛋糕中间发粘是以下原因:

1泡打粉不够量

2泡打粉混入后时间不够,要等到发挥作用时加热最好

3是加热温度不够,但后一种情况不多见

问题四:做戚风蛋糕软而且黏手,不像正常的那样不沾手,是怎么回事呢 烤的时间不够长。下次要烤的久一点。烤透一点。教你怎么看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的时候要用手按一下蛋糕中心。如果会留手指印。证明还不熟。不会留手指印。而且表面有弹性。会弹起。那就说明蛋糕熟了!三分做。七分烤!!要学会烤!!!不要问我为啥知道。因为我是烘焙师。

问题五:请问戚风蛋糕放凉后表面很粘,底部有点湿是什么原因呢 蛋糕的做法

用料

主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个

辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升

蛋糕的做法

1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的

2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀

5.分次加入牛奶,拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下

10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中

11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟

烹饪技巧

鸡蛋打发至中性发泡,不需要打至干性。

电饭锅做蛋糕做法

主料鸡蛋4个牛奶6勺

方法/步骤

用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦!需要一点耐心和持续力!这里最好有打蛋器!

蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好

倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)这点要特别注意了

搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅

倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来

按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了了

注意事项

整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦干!不然就前功尽弃了

问题六:为什么戚风蛋糕,放久了表皮会回潮,粘粘的 水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.

以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.

还有不要放冰箱冷藏!!

问题七:戚风蛋糕放凉后表面很粘,底部有点湿是什么原因 那是没烤透才会缩腰的。

Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.

以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.

还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!

问题八:做出的蛋糕发粘,怎么回事呀? 您好:产生这种情况的原因比较多,一时也很难说清楚。不知道您烤制的成品蛋糕发粘的状况。我简单的分析一下吧。产生成品蛋糕发粘的情况总体有以下几个原因:

1、烤制时间或者火候没有掌握正确。就是说你没有把蛋糕烤熟,如果没有烤熟自然蛋糕会发粘,怎样看蛋糕内心是否烤熟,你可以用牙签插入蛋糕成品中,看看牙签表面是否发粘或发湿,如果是这种情况,那说明蛋糕没有烤熟。

2、注意一下是不是蛋糕糊打发过度,蛋糕糊只有打发正好的时候,烤好的蛋糕才体积适中,组织蓬松。如果打发严重过度,那么成品的蛋糕体积会非常的小,而且蛋糕中间有硬芯,不容易烤熟,中间容易发粘。

3、请检查你的蛋糕配方,是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高,相对来说面粉含量过少,这样烤制的蛋糕不容易成形,而且容易发生发粘的情况。

有时间到这个博客中看看,yihonggongzi999.blog.163/里面有非常多的蛋糕制作基本知识介绍,会对您有所帮助的,希望能帮助您解决问题,祝您好运!

问题九:郁闷.戚风蛋糕外糊内黏怎么回事 温度调的太高了,温度稍微低点,时间长点,如果表面颜色好了,可以用锡纸盖上,防止表面糊了。

问题十:戚风蛋糕内部又潮又粘怎么回事 应该十没有熟,如果熟了,里面靠近皮的地方和中间的地方状态是一样的。

做出的蛋糕发粘原因有以下这些:

1、没有把握好火候,烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟;

2、蛋白没有打制好,蛋糕糊打发过度,打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀;

3、蛋糕配方比例不当,液体(如鸡蛋、油、水等)占比太多。

扩展资料:

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

烘烤

1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长。

蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。

参考链接:百度百科--蛋糕


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