说到辣椒，想必大家就会感觉整个毛孔都在向外舒张。确实，对于喜欢吃辣椒的人来说，辣椒是一道必不可少的美食。而不同的辣椒，因为生产的地方不同，口味也会有不同，而且不同地方的大家叫法也不一样。例如在贵州，就有一种叫做糍粑辣椒的辣椒。
第一是听到糍粑辣椒这种叫法，我当时在想是辣椒做的像糍粑一样，还是在辣椒当中混入糍粑，制作成一道菜。后来经过了解后才知道到底什么是糍粑辣椒，接下来我们一起了解一下什么是糍粑辣椒。
糍粑辣椒在选择辣椒时就要选择纳尔不猛，香味浓郁的遵义辣椒。将遵义辣椒去除辣椒蒂，清洗辣椒后放入清水当中浸泡，在切入洗干净的纸浆，蒜瓣放入擂钵舂溶，制作好的辣椒成品质感就像糍粑一样。所以大家就把这种辣椒叫做糍粑辣椒，是属于贵州独具一格的调味物。
一般糍粑辣椒主要是用来制作红油和油辣椒，在贵州的菜当中，会经常用到糍粑辣椒，比较有名的就是辣子鸡。要注意的是，糍粑辣椒在制作时不需要将辣椒当中的辣椒籽去除，并且如果先紧急的情况，可以在浸泡水环节放入热水，这样能够缩短浸泡时长。
如果有喜欢吃贵州糍粑辣椒的，那么接下来我会介绍一下做法，可以在家里试着做一下。
首先，我们需要准备干辣椒，姜蒜，食用油，盐，白胡椒粉，仔姜。将辣椒的辣椒蒂剪去，洗干净后用清水，热水，温水泡软都可。不同的水温，泡发的时间就会不同。
将我们的仔姜和大蒜准备好，分别切成碎，将辣椒过滤水分后，和姜末，蒜末一同放入时就当中进行捣碎。锅里放油，倒入辣子，根据口味放入适量的盐和白胡椒粉。翻炒到那紫颜色变深就可以起锅，洗锅先放在碗里，冷却，等辣子温度降低后就放入瓶子当中保鲜，在炒菜时直接擓出来就可以了。
你好，一点经验分享，希望可供你参考。
糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。
一、干辣椒原料的选择和搭配
1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。
2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。
二、糍粑辣椒的制作
1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；
2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；
3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。
大致介绍，希望对你有一定参考价值。
我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨 美食 。
之前去贵州就问过这辣椒做法，刚刚好用上，这个辣椒是贵州辣子鸡，贵州火锅常常会用到的佐料，我们平时炒菜也可以用呢，油色特别漂亮
用料
姜
15g
辣椒
50g
蒜
25g
油
200ml
盐
适量
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
做法
1 准备好辣椒洗干净
2取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4放入沥干水分的辣椒
5辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6锅里烧油
7 放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8 起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
糍粑辣椒怎么做才辣香？
糍粑辣椒是贵州人用来炒菜或制成油辣椒的重要配料。在泡过的辣椒中加入姜块、蒜瓣、少许盐一起捣，味道香辣，用来做红油和油辣椒，很是好吃。做出来的滋粑辣椒还可以做很多 美食 ，用滋粑辣椒做出来的辣子鸡让人垂涎欲滴，彻底爱上它的味道。
滋粑辣椒要想做的香辣也是很简单的，首先，要选择选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒，去掉辣椒蒂，将辣椒用温水提前浸泡2小时左右，直到辣椒全部泡发、变软。其次，在蒜臼中放入泡软的辣椒、适量的姜、蒜、盐，捣成泥状，滋粑辣椒就做好了。
制作的过程要用手工捣，假如放入搅拌机中打的话，味道会变淡，没有捣的有粘稠度，味道也没有捣的味道香浓。
炒菜的时候放入一些滋粑辣椒，会特别提味，让菜品变得香香辣辣，很是下饭。辣椒的品种选择也要根据自己的口味喜好来进行选择。
首先感谢您的问答邀请
糍粑辣椒怎么做才香，我可以推荐你一款做法，希望能帮到你
1干辣椒剪成段，用凉水浸泡2个小时
2取大蒜、大姜清洗干净
2准备泡椒一箱，取多少看你要做多少，一般都是1：2的比例
3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起搅碎，如果不够细的话，多搅几次即可
这样就是糍粑辣椒了味道不错，颜色也很好
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，做好的糍粑辣椒可以做很多的 美食 ，都非常的好吃，糍粑辣椒香味浓郁、鲜辣开胃，想要做出来的糍粑辣椒辣香， 辣椒的选择很重要，加入一点姜和蒜，用石臼捣碎等。
辣椒也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、炖肉等都离不开辣椒，喜欢吃辣子鸡的一样都知道，辣子鸡想要好吃，全靠糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，鲜辣开胃，香味浓郁，非常的好吃，川菜火锅也都要靠糍粑辣椒，制作也是很简单，下面就来分享一下糍粑辣椒怎么做才辣香。
一、糍粑辣椒辣香小技巧
1、想要糍粑辣椒做出来辣香，辣椒的选择很重要，辣椒有很多种，有的辣有的不辣，做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荆条等多种辣椒混合制作，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
2、做糍粑辣椒，干辣椒要用水煮一下，或者用开水浸泡一下，这样做出来口感更好，做糍粑辣椒的时候，加入一点姜和蒜，做出来更辣香好吃，味道更好。
3、做糍粑辣椒想要做出来辣香，用石臼捣碎，我们这边都喜欢用石臼把辣椒捣碎，这样做出来的糍粑辣椒更香辣，口感更好。
二、糍粑辣椒做法
1、准备食材：干小米辣、干二荆条、蒜、姜
2、做糍粑辣椒可以用多种辣椒混合制作，做出来味道更好，更辣香，根据自己的喜好来选择辣椒，一定要买颜色红亮的辣椒，做出来颜色更好看，把辣椒洗干净，放锅里开始煮。
3、煮制十到二十分钟，辣椒煮制一下，不仅可以去除辣椒的灰尘，做出来的糍粑辣椒更软糯，辣度也会小一点，口感更好，煮至辣椒用手一掐就能掐烂就可以了，捞出来沥干水分。
4、姜洗干净去皮，蒜去皮洗干净，姜蒜晾干水分备用，把晾干水分的辣椒放进石臼里，没有也可以用料理机打，再放入姜蒜。
5、然后把辣椒捣碎，用石臼捣出来的辣椒更香，把辣椒捣成辣椒蓉就可以了，使辣椒和姜蒜充分地融合，把捣好的辣椒蓉放在干净的容器里。
6、倒入一点油，搅拌均匀，放油可以使糍粑辣椒不容易变质，储存时间更长，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。
总结：香辣可口，颜色红亮，好看又好吃的糍粑辣椒就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以保存很长时间，用来做辣子鸡、做鱼、做肉都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的糍粑辣椒辣香好吃。
糍粑辣椒是制作贵州菜时用到的一种重要调味品，别具一番风味，有着非常鲜明的地方特色。制作方法比较简单，但是技术要点在于去辣和增香，最终要达到辣而不猛，香气浓郁的效果。
制做糍粑辣椒只需要用到干辣椒，姜蒜，食用油，咸盐。
首先把干辣椒清洗干净去蒂，接着找一个比较大的容器放入干辣椒，然后找一个重物或者盖子压住，最后倒入足够的清水没过辣椒。浸泡的时间一般在两个小时以上，看到辣椒胀发之后，用手轻轻一掐非常软烂就算到位。时间紧张的朋友可以把辣椒直接凉水下锅煮半个小时左右。个人建议尽量把辣椒的籽去掉一部分，不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的时候准备一些生姜大蒜去皮，比例在10:1左右就好。
辣椒泡好之后，再次清洗一遍控干水分，然后把辣椒和生姜，大蒜放进料理机当中打碎。现在的做法到这一步已经算结束，传统的做法是用石臼把辣椒，大蒜，生姜一起放进去加盐捣碎，然后再倒一些食用油进去搅拌均匀，这样可以延长保存的时间。在家庭当中制作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起备好。起锅倒油烧到三成热，放入糍粑辣椒炒至全部变色，最后加入胡椒粉搅拌均匀出锅。䁁凉之后放进冰箱冷藏储存起来，不管是涮火锅还是炒菜，都可以随吃随用。
糍粒辣椒要做得香辣，首选朝天椒和二荆条辣椒（1：1比例）做出的糯粑辣椒，麻辣鲜香，不管是烧鸡，鸭，鱼，那味才绝。
制作过程
将朝天椒和二荆条干辣椒 去籽蒂 ，用温水洗净，与拍破的姜一起上笼蒸至回软 1：1比例 ，旺火旺气，改用小火大概1小时左右取出，用绞肉机制成茸泥状。
将熟菜油，鸡油，猪油，香油烧至4成热，放入蒜苗，芹菜 3一4节 洋葱1斤，香菜，梗姜葱用中小火炸至酥香出香味捞取不用，加入少量的郫县豆瓣，拍破的大蒜，加入量大的糯粑辣椒用中小火不间断的炒制，在加入豆豉，榨菜，冰糖少量继续炒至出糯粑辣椒酥香油成红色时，在加入洗干净的花椒和泡涨后的香料 大香，草角，昋果，白寇，桂皮，昋叶等… 慢慢地炒至出香味后（1小时）中途加水 少 ，白酒 2一3次 ，用细漏瓢捞出入盆，此时糯粑辣椒制作完成。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。 糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲绒；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
用料
糍粑辣椒的做法
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