在南方春天有以下这些可以吃的野菜：
1、荠菜，可以包饺子，做云吞、做包子。
2、蒲公英，可以泡茶喝，做凉拌菜，还可以放点冰糖炒鸡蛋。
3、马齿苋，可以拌面粉做蒸菜或焯水后做凉拌菜，可以剁碎后加鸡蛋丶虾皮包包子、做饺子或烙成饼子吃。
4、枸杞芽，可以直接焯水凉拌吃，也可做汤。
5、香椿，可以炒鸡蛋、卷春饼。
6.蒲公英：根茎呈圆锥状，表面带棕褐色，叶片边缘有波状齿或羽状深裂，叶柄及主脉带红紫色，花葶上部呈紫红色，断面有蛛丝状白色长柔毛，花呈球状，果实暗褐色。
01、蒲公英（婆婆丁）蒲公英又名婆婆丁，是一种北方常见的野菜。提到蒲公英，大家第一个想到的是不是白色毛茸茸的球球？那是蒲公英的种子，而北方人大多是吃它的叶子。蒲公英叶子的形状像倒着长的锯齿，所以很少辨认，但它的口感略苦，正是因为这种苦让它具有清热解毒的功效。婆婆丁吃之前一般都过遍热水焯烫一下，然后再入菜或入馅，十分好吃。
02、榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状特别像古时的钱币，所以称它为“余钱”，民间一直有一种说法就是吃了榆钱有“余钱”。榆钱有一种脆甜的口感，它不适合炒着吃，因为炒熟后口感发黏且涩，更适合蒸着吃或蘸酱吃，最常见的吃法就是榆钱饭，将榆钱洗净后倒入玉米面，然后上锅蒸熟蘸上蒜汁来吃，清香爽口。
03、香椿芽
香椿是春天不容错过的一道野菜，它有一种独特的香味，深受人们的喜爱。每年清明前后，香椿就是菜市场最受欢迎的菜品，毕竟是最鲜嫩的时候，吃香椿讲究鲜，一定要买嫩嫩的香椿芽才最好吃。香椿具有败火的作用，不过它含有亚硝酸盐，吃之前一定要进行焯烫，然后可以用来炒鸡蛋，拌凉菜，做汤等等，鲜香可口。
04、马兰头
马兰头常生长于江浙一带，又名鸡儿菜，江浙的朋友曾说，春天不吃马兰头都辜负了这种美味。马兰头的叶茎是紫红色，叶子的边缘带有锯齿，非常好认。它的吃法也很简单，一般以凉拌为主，其中马兰头拌香干更是当地的一种流行吃法，焯烫成熟的马兰头切碎，倒入五香豆腐干，然后加上调料和麻油，超级香。
05、灰灰菜
灰灰菜相比于其他野菜，叶子更为宽大，而且生长的范围很广，几乎全国都能看到它的身影，常生长与田间路边的空地上，灰灰菜其实有很高的营养价值，它有预防贫血的作用。灰灰菜食用之前也会进行焯烫处理，然后可以凉拌，炒制或入馅，适合多种烹饪方式。
06、折耳根
折耳根又名鱼腥草，它跟香椿一样都是富有浓重气味的野菜，但它却没有香椿受欢迎，除了本地人喜欢之外，外地人基本上吃过一次就不会吃第二次了，因为它有一股天然的鱼腥味，但同时它也有清热解毒的作用，是药食兼备的食材。折耳根的做法也有很多，比如凉拌折耳根，折耳根炒腊肉等等。
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