胡芹是古今闻名的蔬菜之一，又名“归芹”。因盛产于河南省柘城县胡襄集附近，故得其名。相传，赵匡徽黄袍加身，当了皇帝后，把他曾当过节度使的睢阳改为应天府。应天知府为了讨好皇上，用胡芹进贡以联络感情，得到了宋太祖赵匡胤的赞赏。自此以后，胡芹就作为贡品延续到清代。随着医药科学的发展，人们发现胡芹具有降血压、降血脂的特殊功效。所以，它作为一种绿色保健食品，很受人们的喜爱。 1985年又在北京全国农业展览馆展出。
摘取嫩的芹菜叶子洗干净控水，蒜瓣去皮切碎。
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芹菜叶子控水不要太干，保持叶子表面湿润，加入半碗面粉拌匀，使每一片叶子上都沾上面粉。
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蒸锅的蒸屉上抹一层油，水烧开后，放入芹菜叶子。
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蒸十分钟，期间打开锅盖，用筷子翻动。蒸好后，迅速打开锅盖，用筷子翻动散热，以防止粘连。
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芹菜叶子放入盘子中，加入盐、葱花、酱油、芝麻油、白糖、热炒鲜露、鸡精拌匀。
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