1．清热解暑
西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。
2．补充营养
西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。
3．美容，抗衰老
西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。
4．帮助蛋白质的吸收
现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。
5．利尿降压，治疗肾炎
西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。
6．预防疾病
西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发
生。
7．治疗咽喉及口腔炎症
以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾
西瓜的甜味来自糖分。包括果糖、蔗糖和葡萄糖。它们在叶子中合成，然后转移到果实里。让我们欲罢不能的西瓜甜味主要来自于果糖，占整个西瓜含糖量的百分之五十以上。果糖不仅是自然界甜度最高的糖类，同时它的的甜度受温度的影响很大，温度越低，甜度越高，所以冰过的西瓜吃起来会更甜。它们由西瓜中心延伸到接近表皮的地方，同时把大部分种子包裹在内。这个结构的学名叫做胎座。西瓜里的糖分就是通过胎座输送到果肉的各个部分。所以，作为运输主干道的中心区域的胎座含糖量最高，就是我们现在吃瓜时最喜欢挖的那一勺“糖心”。最初的西瓜可没有这么甜。这是经过人类几千年的努力，才成为今天的样子。西瓜是葫芦科植物，起源于非洲西南部的沙漠地区。最初果肉为白色，在未成熟的时候含有大量毒素，即使成熟之后也是苦味大于甜味。但是由于其多汁的果肉，在沙漠地区成为宝贵的水分来源，吸引了大象在内的多种动物来取食。而原始西瓜肉中的些许甜味。首先，这可能跟果实的内外结构不同有关系。先来看苹果和梨，我们吃的主要的果肉部分是花托发育而来的，并不是真正的果皮，这个部位是甜的。而真正的果皮就是那些包裹着种子的硬硬的皮以及周围附带的一些果肉，这个部位一般就是酸的了，当然糖心苹果除外。用CT扫描分析，这两部分的糖分确实存在差异，出现酸甜差别也就不奇怪了。至于菠萝，我们吃到的外围是很多个膨大的花萼，至于中间的那个圆柱子就是个花序轴或者叫果序轴。结构差异可能决定了糖的积累的差别。至于，西瓜和猕猴桃的甜心大概跟糖类物质的运输有关系。在这些果实中心部位会合
成蔗糖，消耗运输来的水苏糖等物质，这样才能让运输更顺畅，所以中心就更甜了。
不过，这些机制目前都还没有完全清楚，还有待研究。
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