白灼菜和水煮菜的区别是什么？
很多人认为白灼就是水煮。其实白灼和水煮区别还是很大的。
白灼中的灼在北方菜系中被称为焯，是利用热水和沸水迅速过水，将食材烹饪之熟，然后再蘸着酱汁或者调料烹饪后再吃。说白了，白灼的意思就是将食材放入水中烫熟，食材以刚熟为度，这样的烹饪方法可以更突出食材本身的鲜美味道，也能更好地保留食材中的营养。
用于白灼的食物，一般都比较鲜嫩而且本味鲜美，焯烫的时间很短，使用的调味料也很简单，主要是为了突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味也比较清淡。
白灼的方法也有不同，按照原材料的不同有热水下锅和沸水下锅两种。
水煮顾名思义就是将食材放入水中煮熟，煮和焯水可是两个不同的概念。
白灼和水煮的区别：发源地不同、方法不同、烹饪时间不同、味道不同。
1、发源地不同
白灼是粤菜的一种烹调技法，水煮是川菜的一种烹调技法。
2、方法不同
白灼是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。水煮是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用。
3、烹饪时间不同
白灼焯烫用的时间短，水煮所用时间比白灼要长。
4、味道不同
用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡，水煮的口味以麻辣为主。
适合白灼的食物：
1、脆嫩的蔬菜
如白菜、生菜、金针菇、豌豆尖、芦笋、莴苣叶、菜心秋葵、芹菜、藕、各种芽苗菜等。
2、各种海鲜
如贝壳类、八带、虾、蟹、海肠、海蜇、海鱼等均可，不过海鱼需要起肉切片或块。
3、家畜肉类
如牛肉、羊肉、鸡肉等易熟肉类。
4、部分内脏
如鹅肠、鸭肠、猪腰、猪肝、牛百叶。
很多人认为，白灼就是水煮，水煮就是白灼，其实这种认识是绝对错误的，因为白灼和水煮是两种不同的烹调技法。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，焯烫用的时间很短，使用的调味料很简单，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味也比较清淡。
再具体一些来说， “灼”，就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。“白”，也就是不放带色的调料。还有就是，白灼烹调的菜肴，一般是蘸着汤料吃的。
“水煮”是川菜的一种烹调技法，就是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用，所用时间比白灼要明显长多了，口味也很麻辣为主。
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