白参，别名：沙参（菌类）一种食药兼用的珍稀菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。白参（人参）通常指生晒白参。为五加科多年草本植物人参的根。主产于吉林，辽宁，黑龙江等。白参是人工培植的，药用价值低于野山参。
白参的吃法：白参富含人体需要的八种氨基酸，并富含磷、铁、钙、钾、硒，锗等微量元素，所提取的裂褶菌多糖是很重要的抗肿瘤药。白参以广泛应用于食品、医药工业及生物化学方面。选择人参时应首先辨别是国产的还是进口的。我国前市场上的人参有两类，一是进口的，一类是引种的，其功效和价格也相去甚远。药房销售的人参大部分均为引种的，价格一般为几块钱一克不等；进口的人参一克在十几到二十几块不等，在国内仅有像福临门人参、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格以同仁堂最贵，福临门人参较为实惠。白参对老年人缺氧有很好的效果，最好的办法是，切成小片，放在茶杯里冲泡水喝，直泡到白参发开来，软软的，最后可以嚼食掉，营养全部被吸收掉。
【性状鉴别】野生者称“野山参”或“山参”，多在秋季采挖。栽培者称“园参”，多在9月末至10月初采收。野山参一般只加工成生晒山参；园参由于加工方法不同，可以分为生晒参、红参、白参(糖参)及参须等规格。①生晒山参：因细支根及须根多不除去，故又称全须生晒参。主根粗短，质坚硬，呈人字形、菱形或圆柱形，长2~10厘米，表面灰黄色，具纵皱纹，上端有明显而紧密的环纹(习称铁线纹)。支根2~3条，多呈八字形分开。须根稀疏而长，质坚韧，上有明显的疣状突起(习称珍珠点)。根茎(习称芦头)细长，上端四面具密集碗状茎痕(习称芦碗)，靠近主根的一段光滑无茎痕，习称“圆芦”。根茎上常生出纺锤形的不定根，习称“枣核芋”。通常以“芦长碗密枣核芋，紧皮细纹珍珠须”概述野山参的外形。②生晒参：主根呈圆柱形或纺锤形，长3~15厘米；表面灰黄色或灰棕色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹。支根2~5条，分开角度小。根茎粗短，多拘挛而弯曲，一面或两面生有芦碗，下部无圆芦。根茎上也可见不定根。若加工成全须生晒，支根下部尚有多数须状根，其上偶有不明显的细小疣状突起。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，形成层环棕黄色，皮部有黄棕色点状树脂道及放射状裂隙。③红参：根形与生晒参相似。表面棕红色，半透明，也有表面土黄色而不透明的，具纵沟、纵皱纹及细根断痕，上部可见环纹，下部有2~3条完整或折断的不定根。质硬而脆，断面平坦，角质样。④白参(糖参)：根形与红参近似，惟表面呈黄白色，可见加工时扎刺的点状痕迹，质较松。⑤参须：细支根加工成白直须或红直须；须根加工成白弯须或红弯须。直须多扎成小捆，全长5~15厘米，直径2~5毫米。红直须表面红棕色角质状半透明；白直须表面黄白色，均有微细的纵皱纹。弯须上有时可见点状突起。人参药材除上述规格外，尚有掐皮参、白干参、边条参、石柱参、皮尾参等。朝鲜所产人参称“朝鲜参”或“高丽参”，也有红参、白参之分，其中红参又称“别直参”。【选购要点】山参是各种人参中品质最佳的一类。当中又以纯野山参为上品，其补气固脱的功效尤佳。各类山参中均以五形俱佳为优。红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细结有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。红直须质量优于红弯须。生晒参类性味偏寒，且加工中不损失成分，以体重、无杂质、无破皮者为佳。人参别名白参、红参、别直参、吉林参、野山参。主产于我国东北各省，以吉林抚松县产量最大，质量最好，因而称吉林参。产自朝鲜的称朝鲜参、高丽参、别直参。
人参花初期为绿色，中期变紫色，成熟后为鲜红色。
人参的主根是比较肥厚的，为黄白色，茎直立，呈圆柱的形状，没有分枝。它会在夏天的时候开花，苞片非常小，为绿色，一般有5个花瓣，呈淡淡的黄绿色。它的果实为扁圆的形状，在成熟之后的颜色为鲜红色。
人参是雌雄同株，为伞形花序，主花序上生40-70朵花，人参花不鲜艳，常由5枚花瓣组成。6一7月开花，7一8月份结果，花后在枝顶结桨果，果扁圆形成肾形。
从种植生长角度来看，人参分为野山参和园参。野山参自然生长于深山野岭，时间长达数十年乃至上百年，产量极少，价格昂贵，功效最佳。园参为人工栽培于园地，故称园参，民间称“人参”的多为此种。园参由于加工方法不同，又分生晒参、白参（糖参）、红参等。
扩展资料：人参的作用：
1、改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡，能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳，滋补强壮，增强身体耐力的作用。
2、强机体免疫力；有抗心律失常，抗老防衰的作用。
3、善记忆力，增进脑力、智力和应变能力。
4、增强性机能，提高性欲，促进精子生长于运动。
5、进肝细胞蛋白质合成及再生作用，调节肠胃。
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