橄榄油因其糖尿病治疗而著称，因为它可以控制血糖水平并降低引起心脏病风险的甘油三酸酯水平。除了这些用途外，它们还适用于烹饪，化妆品，药品，肥皂，以及用作传统油灯的燃料。根据橄榄及其性质，有多种形式和类型，每种橄榄具有不同的风味和质地。这些油以其健康功效着称，并在食品科学中提供建议；它们还用于烹饪，营养学家在健康提示中建议使用。
芥末油是从芥末籽中获得的；芥末油分为三种类型，具体取决于提取类型；
· 脂肪植物油：通过榨芥菜籽获得。
· 精油：将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取油制得。
· 从该方法获得的油涉及将芥菜籽提取物与其他植物油（例如大豆油）一起注入。
芥子油曾经被认为在食用方面引起争议，因为芥子油中含有芥酸，会对人体产生负面影响。与其他植物食用油相比，它的饱和脂肪含量低。它主要由脂肪酸，油酸，芥酸和亚油酸组成。该油具有降低胆固醇含量的能力，并在体内充当抗氧化剂。芥末油在印度北部，韩国，尼泊尔和孟加拉国极受欢迎，而在美国和欧洲国家等某些国家不允许内部使用。
橄榄油和芥末油都有许多共同的健康方面。就像这两种油都具有抗菌特性，因此适用于身体用途。同时，两者都有减少与心脏有关的问题的趋势。从起源上讲，橄榄油属于地中海地区。在北印度地区，芥末油通常是烹饪的首选。芥末油被认为是一种强烈的兴奋剂，因为它可以刺激排泄，循环和消化，并增加体内的胆汁水平。医生通常建议使用橄榄油以减少心脏病，糖尿病，老年痴呆症和癌症。
芥末油和橄榄油的不饱和脂肪含量较高，而成熟脂肪含量较低。这意味着它们比其他饱和脂肪含量更高的油更健康。芥末油的冒烟点是489°F，高于大多数橄榄油。这及其成本将使其成为油炸的更好选择。在芥末油的刺激性味道是所需味道的情况下，这将是正确的。
但是，如果您需要的是调味品（如调味品），那么橄榄油将是更好的选择。
橄榄油。从健康角度看,橄榄油、亚麻籽油、芥花油（双低菜籽油）、椰子油属于健康等级最高的油，其次是紫苏籽油、茶花籽油、菜籽油，再次是花生油、稻米油，最后是葵花油、玉米油和大豆油。
除了脂肪酸组成及比例外，挑选食用油也需要关注油的烟点。烟点指加热的油开始产生烟的最低温度，油在这个温度开始变质冒烟，产生各种有害健康的物质。因此，烹饪的时候应依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸等高温烹饪法），选用适当的油类。比如冷压初榨的油烟点通常较低，宜用于凉拌；煎炸则需要烟点高的油。
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