广州春天喝什么汤好？

春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主，那春天应该喝些什么汤呢？ 咸菜鲤鱼汤 此为传统的广东潮菜，味道鲜美。 选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。 猪肚马蹄汤 为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。 选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。 苋菜肉片汤 春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。 瑶柱粉肠汤 选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。 猪横脷枸杞汤 枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

广东人煲汤有很多讲究，其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时，还有炖汤是炖4到6个小时（水果类炖汤则1个小时），滚汤则大火煮开后不超过半小时（很多就10分钟），还有羹等

春季喝汤要养肝，天气潮湿要去湿，,比如可以杞子叶滚猪肝，萝卜竹蔗水，马蹄茅根水，土茯苓褒老龟，这些都清热解毒的汤，但除了土茯苓褒老龟是老火汤，其他都属于滚汤或清汤

夏季喝汤要解暑补水养心，猪骨冬瓜薏米汤最常见，还有荷叶老冬瓜汤，海带绿豆汤，清补凉煲鸡，椰子煲鸡（或炖鸡），干茶树菇鸨鸡，霸王花煲猪骨。

秋天天气干燥温差大汤水要滋润益气，可以西洋参煲鹌鹑（或炖），莲藕绿豆煲猪骨，南北杏仁炖双雪（雪梨雪耳），西洋菜滚排骨（也可以煲）。

冬天增加营养抗寒为目标，花生眉豆煲猪尾（或者鸡脚也好），人参炖鸡，冬虫草炖老鸭，鸡蛇煲

“食在广州”，广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广州靓汤可谓中华美食——汤文化的灵魂所在，汤料种类丰富，味道鲜美，且营养价值高，是到广州不得不尝的特色美食之一。

广州靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广州靓汤其用料尤为丰富，包括植物类食材，如菜、瓜、果、豆等动物类食材，如畜肉、禽鸟、水产品等加工性原料，如动植物的干制品、腌制品、熏腊品等。

广州靓汤种类繁多，最常见最著名的有猪肚煲鸡、名潮鸽吞燕、冬瓜荷叶炖水鸭、三蛇羹、阿胶红枣乌鸡汤等等。以水果、中药材以及名贵滋补品为原料也是广东靓汤的一大特色。

广东人信奉中医中药，常用西洋参、淮山、枸杞子、芡实、薏米、莲子、沙参、玉竹、百合、杜仲等中药材煲汤。总而言之，其选材的多样性足令全国各地甚至世界人民叹为观止。

广州靓汤怎么煲

广州靓汤主要烹饪方法有熬、煲、滚、炖四种。熬是指将原料置入冷水中大火烧沸，然后用小火长时间加热，最后调味而成鲜浓汤品。

煲是指以汤为主的烹制方法，其特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓。

滚是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜，嫩滑可口。

炖是指用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，因而炖品多是原汁原味，营养价值较高。

除了用料和烹饪方法的多样性，广州人饮汤也极为讲究。春季饮汤宜平补，多饮健脾养肝、清热解毒的汤品夏季饮汤宜清补，多饮养心利湿、消暑祛湿的汤品秋季饮汤宜滋补，多饮养阴润肺、滋阴清润的汤品冬季饮汤则宜温补，多饮温阳固肾、养阴益肝的汤品。

广州经典老火靓汤菜谱

禽肉类靓汤菜谱

田七石斛炖乌鸡、桑葚乌鸡汤、玉米椰子煲乌鸡、人参鸡汤、响螺玉竹煲鸡、黄精海参炖乳鸽、田七花桂圆肉炖乳鸽、党参黄芪乳鸽汤、红枣乌鸡汤、补血乌鸡汤、生地煲乌鸡、人参阿胶乌鸡汤、木瓜桔梗炖乌鸡、海螺肉炖乌鸡、茶树菇鱼唇煲鸡、板栗红枣煲珍珠鸡、花生仁眉豆煲鸡脚、田七鸡肉汤、肉桂煲鸡肝、茯苓地黄煲鸡、节瓜淮山莲子煲老鸭、生地黄白鸭汤、麦芽谷芽煲鸭肫、续断黄精老鸭汤、海马狗肾煲鸡、川芎炖鸭、益母草炖陈肾、天麻黄芪炖老鸽、黄芪枸杞子乳鸽汤、甘草炖鸽子、西洋参麦冬炖鹌鹑、黄芪核桃炖乌鸡、何首乌麦冬煲乌鸡、青木瓜白果炖老鸡、姜墨鱼煲老鸡、鲜地虫马蹄煲土鸡、鲍鱼菇煲土鸡、海藻脊骨煲土鸡、虫草鱼肚炖水鸭、冬虫夏草煲乳鸽、鲜地虫桂圆肉煲乳鸽、冬虫夏草炖鹌鹑、桔梗党参炖鹌鹑。

畜肉类靓汤菜谱

莲子枸杞子猪肠汤、黄鳝煲瘦肉、扁豆炖筒子骨、灵芝蹄筋汤、姜桂猪肚汤、核桃煲猪腰、鹌鹑蛋猪肚汤、红枣煲羊胫骨、何首乌猪肝汤、益母草炖猪展、响螺墨鱼煲西施骨、参芪牛肉汤、海参羊肉汤、壮阳狗肉巴戟汤、萝卜陈皮炖羊肉、节瓜银耳章鱼煲猪展、海带海藻煲猪展、胡椒老鸽煲猪肚、核桃仁当归瘦肉汤、益母猪蹄汤、黑豆益母草瘦肉汤、海底椰玉米煲脊骨、薏米红枣煲猪蹄、土茯苓炖脊骨、祛湿豆桂圆肉煲猪腰、白胡椒煲猪肚、升麻芝麻大肠汤、当归牛尾汤、西红柿胡萝卜煲牛尾、黄精地虫煲猪蹄、白果墨鱼煲排骨、黑豆党参煲猪心、玉竹老黄瓜煲猪心、杏仁罗汉果煲瘦肉、玉米香菇煲排骨、牛大力枸杞子煲猪尾、当归眉豆炖猪尾、杜仲虫草花煲排骨、石斛地虫炖猪腰、木瓜陈皮煲排骨、灵芝节瓜煲猪_、黄芪黑豆炖猪腰、海参木耳煲排骨、黄芪板栗炖牛肉、西洋参煲牛腩、当归姜片羊肉汤、红薯狗肉汤。

水产类靓汤菜谱

黑豆鲇鱼汤、鲫鱼党参汤、归芪虾仁汤、天麻炖鱼头、松茸菌炖海星、何首乌淮山白鲢汤、黄豆芽玉竹煲生鱼、北芪红枣鳝汤、参芪红枣生鱼汤、节瓜干贝煲象拔蚌、猪展海草煲水蟹、莲藕黑豆鲇鱼汤、猪蹄响螺汤、西洋参炖海参、茶树菇煲生鱼、沙苑子鱼肚汤、泽泻带鱼汤、赤小豆草鱼汤、当归薏米鲍鱼汤、牛膝淡菜汤、金钱草鲤鱼汤、川芎黄豆煲鲜鱼尾、薏米麦冬煲鲫鱼、节瓜金银花煲鱼头、虫草花煲花蟹、牛大力红枣炖蚝豉、黄精茯苓煲蚝豉、南瓜祛湿豆煲花甲、黑豆玉竹炖虾仁、土茯苓鲫鱼汤、砂仁鲫鱼汤。

其他类靓汤菜谱

何首乌枸杞子煲鸡蛋、桑寄生煲鸡蛋、枸杞子海参鹌鹑蛋汤、气血双补汤、核桃煲蚕蛹、益智仁滋补汤、石斛麦冬煮冬瓜、赤芍银耳丝瓜汤、牵牛枸杞子汤、山楂海藻汤、薏米排毒汤、银耳蜜枣炖鹌鹑蛋、海带决明汤。

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