酪氨酸酶是人体细胞中促进黑色素合成的一种酶。酪氨酸酶是在人体内合成的，无法从食物中摄取。
黑色素的合成是离不开酪氨酸和酪氨酸酶的，两者缺一就不能合成黑色素，人们的肤色就会白变。
其中酪氨酸是从食物中摄取、消化、吸收而来的，而酪氨酸酶虽然是在人体内合成，但其活性又与某些金属元素如铜、锌、铁等有关，当人体内缺少这些元素时就会降低酪氨酸酶的活性，这样就会影响黑色素的代谢而产生病变。
扩展资料
富含酪氨酸的食物
瘦肉(牛肉、猪肉等)、蛋、各种动物的内脏(肝、肾等)、牛奶、
胡萝卜、芹菜、猪肝、无花果、葡萄干、胡桃、苹果、黑芝麻、
新鲜蔬菜、豆类(豆制品、黄豆、扁豆、嫩青豆、豆腐干等)、花生、黑芝麻和核桃等硬壳果类。
降低酪氨酸酶活性的食物
鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、柚子等含维生素C的果品。
参考资料来源：人民网-黑色素缺失对白癜风有什么影响
酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶，可能是白癜风自身免疫的重要抗原，最近发现部分白癜风患者血清中有酪氨酸酶抗体，且与白癜风临床类型和分期密切相关，提示自身免疫性白癜风发病机制与酪氨酸酶抗体水平有关，为其免疫治疗提供依据。
酪氨酸酶抗体可以作为白癜风活动性的一个指标，酪氨酸酶是一种75kD含铜酶，来源于胚胎神经鞘细胞，是黑色素代谢和儿茶酚胺的关键酶，眼、皮肤白化病是酪氨酸酶基因突变所致，该病酪氨酸酶阳性患者色素性皮肤损害发生率高，超氧化物负离子、能穿透黑素细胞入胞内，酪氨酸酶通过利用超氧化物负离子保护透黑素细胞，免受超氧化物负离子细胞毒作用。
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