您好！很高兴为您解答:如果咖喱在储存过程中返潮，容易发生腐败变质，导致发酸。引起咖喱腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
咖喱粉应密封、避光保存，以免香气挥发散失防止咖喱发生返潮变酸。希望我的回答对你有所帮助！望采纳
咖喱变酸或受潮都说明咖喱变质了。咖喱变酸时，咖喔已经发生了质变，不能再食用了咖喱受潮则更宜分辨，只要看到咖喱粉成团状，说明咖喱已经受潮，受潮的咖喱最易发生霉变或者质变，这样的咖喱也不能吃，吃了会影响身体的健康。一、咖喱变酸：咖喱味道变酸说明已经过生了质变，质变的咖喱中会含有各种菌，咖喱中的微生物污染严重，这样的咖喱不能吃，吃了很容易导致身体的不适，所以当发现咖喱变酸，就扔掉吧，不能再吃了。二、咖喱受潮：咖喱粉受潮最好辨别，咖喱粉是干燥的，如果出现成团状，说明已经受潮，受潮后的咖喱粉容易发生腐败变质，使咖喱的味道发酸，咖喱粉中的营养物质也会被分解，已不能食用了。注意:如何判断咖喱变质大家都清楚了，这两点都是很好掌握的，咖喱变酸严重时，可以通过气味来进行分辨，而受潮就最为明显了，一看咖喱粉的外观就能清楚地知道，它已变质，不能再食用了。一、咖喱牛肉:动手做日式咖喱牛肉材料： 半斤左右牛肉、一个大薯、日式咖喱块、盐、油、食粉、生粉、蒜头适量、九层塔几片做法：1、牛肉切薄片，用食粉腌不多于15分钟。冲洗后用盐拌匀备用，九层塔叶现摘，洗净备用；2、落油起镬，炒熟薯仔，边炒边加入日式咖喱块翻炒，直至咖喱块全溶成稠汁； 3、转入锅中加适量水，继续煮至入味。(留意不要煮太干，变稠就可以，留点咖喱汁捞饭很正点)；4、如果是泰式咖喱的话可放点椰奶，但因为日式咖喱已经偏甜，所以我选择加适量辣椒粉/油；5、蒜头起镬，油热时倒入牛肉快炒。看到变色，将近熟透就要关火。倒入咖喱薯仔中，捞匀立刻关火，撒入九层塔叶片即可上碟。二、咖喱饭三种做法咖喱卤做法原料：咖喱1盒（超市都有卖）、胡萝卜3根、土豆2只、洋葱半只、牛腿肉1块配料：糖、啤酒、牛奶制作方式：1、 将胡萝卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋葱切丝2、 锅中放冷水和胡萝卜、土豆，烧开，再放入洋葱3、 用小火闷几分钟，然后放入牛肉，倒一点啤酒4、 等烧开后撇去浮在上面的泡沫5、 用小火闷到了牛肉酥烂了之后，倒入咖喱块拌开，倒入牛奶若干、糖若干6、 等汤水稍微收干一点后，即可吃啦咖喱饭：超市有卖象巧克力块似的咖喱卤，国产的叫金狮牌的大概10元左右，分好几种口味，稻香村也有卖的，进口的二十多元。牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱切丁备用，根据自己的口味添加材料。热锅里放油放牛肉炒制，放胡萝卜、土豆炒，加水。如果喜欢汁多一定要多加水，等这些东东都熟了再放咖喱卤，让它慢慢溶化直至发粘，然后放洋葱最后关火。口淡可不再加盐，然后剩上一盘米饭一拌，香香的！！！咖喱的流派基本上有印度派、东南亚派和日本派。 印度派据说是最正宗的，浓郁、辣、带较重的酸味。 东南亚派为了缓和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹调，另外鱼露、蒜蓉用在咖喱里面都不算过分。日本派是高度现代化的派别，简单的说就是什么味道都有。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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