按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐”或“烹饪”。佐餐酱油可以直接食用。烹调酱油适合烹调菜肴。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净
一定买酿造的酱油，很多酱油是调味汁或者勾兑的，包括很多进口酱油。最好买特级的，因为有些勾兑酱油是用动物的内脏皮毛或者人的头发做的。
最好买没有防腐剂和任何添加剂的酱油，苯甲酸钠山梨酸钾都是防腐剂，如果一定有，山梨酸钾可以接受，苯甲酸钠绝对不行，美国日本是没有这个东西的，至于原因可以自己百度。
原来很多酱油是低盐固态酿造，但是现在已经被淘汰，升级成高盐稀态，因为低盐固态环境细菌都不达标，这就是为什么老酱油会长毛的原因，很多人认为长毛是好的反应，其实是因为细菌多。
酱油应该是每个家庭厨房必有的，但这并不意味着每个人都可以吃酱油，那么有那些人群不适合吃酱油呢？酱油中的生抽和老抽有什么区别呢？酱油哪些人不能吃
1、服用血管疾病、胃肠道疾病药物的人
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
2、婴幼儿
婴儿身体内的器官都未发育完全，特别是胃分泌极弱，腺体分泌功能差，酱油属于发酵食品，含有许多微生物，有的微生物极易引起肠胃不适或腹泻等症状。大人的胃酸能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则未必能有效地抑制这些微生物。所以极易出现不良现象。这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸收功能非常强，可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物，易引起变态反应性疾病，如肾炎、皮肤病等。
3、高血压、冠心病、糖尿病患者
酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，所以患有高血压、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃酱油。
老抽和生抽什么区别
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅，从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸；在炒热菜的时候放点老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。
老抽和生抽哪个好
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
吃饺子蘸醋还是蘸酱油
南方地区吃饺子一般蘸醋；北方地区吃饺子一般蘸酱油。 饺子是南北地区共同食用的面粉加工食物，因为每个区域的习俗不一样，所以，饮食口味也不尽相同，对于北方人来说，吃饺子蘸酱油配上蒜泥和香油才算好吃，南方人喜欢吃醋，因此吃饺子时习惯蘸醋食用。
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