1、纹路不一
冷冻的牛肉：牛肉比猪肉的脂肪少，纤维长度较长，肉纹粗，而且纹路长。
冷冻的猪肉：肉纹细密，相比较纹路也短。
2、色泽不一
冷冻的牛肉：牛肉的颜色要比猪肉的鲜红一些。
冷冻的猪肉：猪肉的颜色比较浅。
冷冻的牛肉：
冷冻的猪肉：
3、手感不一
冷冻的牛肉：筋膜比较多，筋膜跟肉质连接紧实，手感比较干涩。
冷冻的猪肉：筋膜跟肉质没连接，摸上去手感又油又滑。
4、气味不一
冷冻的牛肉：牛肉的气味一般比较腥膻。
冷冻的猪肉：猪肉的气味则没那么重，比较清淡。
5、结构不一
冷冻的牛肉：肉质粗而且紧凑，弹性较差。
冷冻的猪肉：肉质结构细而且松散，有弹性。
01因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜，味道也比较老，口感也不是很嫩，而且冷冻的牛肉保存的时间一般比较长，新鲜牛肉很容易分辨出新鲜度和品种品质，牛肉冷冻后特征很难分辨，所以冷冻的牛肉比较便宜。
冷冻牛肉的售价是比较便宜的，通常冻牛肉比鲜牛肉便宜一半，这是因为冷冻的牛肉没有新鲜牛肉新鲜，味道也比较老，口感也不是很嫩，而且冷冻的牛肉保存的时间一般比较长，新鲜牛肉很容易分辨出新鲜度和品种品质，牛肉冷冻后特征很难分辨，所以冷冻的牛肉比较便宜。
一般的冷冻牛肉，有质量保证的冷冻肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，凭肉眼可以观察到光泽度。如果肉看起来比较暗，或者变黄、变黑了，闻起来有一股异味，这都说明肉已经变质了，不能再进行食用。
也可以用手摸来分辨牛肉的新鲜度，新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉。
冷冻肉当然是在指在冰箱或冰柜里长时间放置的一种肉类。冷冻之后肉里的各种营养一般不会消失，尤其是蛋白质是不会流失的。但是，冷冻肉总是没有新鲜肉好，我们也必须要学会 怎样辨别冷冻肉？
怎样辨别冷冻肉1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。
2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
怎样才能买到新鲜肉
1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。
3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。
食物挑选 选肉的技巧一、鸡肉
1、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。
二、鸭肉
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
三、猪肉
1、 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。
2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
3、另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。
4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。
四、羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。
肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
五、牛肉
色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
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