生鸡蛋蛋黄发黑是什么原因呢？_备孕

一切正常状况下，鸡蛋的蛋黄是淡黄色的，假如出现鸡蛋蛋黄变黑，一般来说这归属于一种化学反应，此刻鸡蛋黄和含铁产生变化，产生了硫化铁，这会减少鸡蛋营养使用价值，非常容易产生不消化的物质，针对胃肠的调理是不善的，所以说出现蛋黄变黑的情况下，最好是就千万别吃完。灰黑色应该是硫化铁。假如生鸡蛋在开水中煮的时间太长(超出10分钟)，生鸡蛋内部会产生一系列的化学反应。如蛋品中蛋白带有较多的蛋氨酸，历经长期加温后，蛋氨酸能溶解出硫酸盐，它与鸡蛋黄中铁集团产生反映，在鸡蛋黄的周边产生翠绿色或浅绿色的硫化铁，硫化铁不容易被身体消化吸收运用，进而减少鸡蛋营养使用价值生鸡蛋历经长时间烹煮，蛋白质的功能越来越更密不可分，不易与胃酸中蛋白胃蛋白酶触碰，因此较难以消化吸收。鸡蛋黄发黑能吃吗生鸡蛋里边变黑不可以吃完，由于早已霉变了。鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，沸水、牛乳冲蛋为92. 5%，直接生吃为30%～50%。从而而言，煮蛋是最好的食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童而言，还是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最合适，由于这二种作法能使蛋白松解，非常容易被少年儿童消化。鸡蛋黄如何吃1、用鸡蛋黄烧菜：将熟鸡蛋黄捣散，用于爆炒蔬菜，如：油麦菜，油菜子，放一点香油来炒，味儿真的很不错2、拌凉菜：用熟鸡蛋黄与海蛰丝，干海带丝，黄瓜丝拌在一起，又美味又不容易担忧胆固醇高3、熬粥：是让我心动，先将粥煮开，随后将熟鸡蛋黄，皮蛋一起切割成碎粉放如粥锅中在煮5分钟上下，放点食盐调料，稠状的粥再加蛋的香气是夏天的特色美食。

1、蛋黄变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长了，导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白质中硫离子化合为难溶的硫化亚铁，也可能是鸡蛋不新鲜。 2、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

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