主料未知
白菜1棵
辅料
糯米粉30克
白萝卜半个
小葱6~7棵
韭菜15~20根
苹果1个
梨1个
食盐适量
水250克
粗盐100~120克
白糖30克
大蒜2头
姜1小块
辣椒粉适量
虾酱40克
鱼露40克
步骤1
一、白菜的预处理：（一棵白菜的量）
步骤2
将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）
步骤3
辣白菜的做法大全
将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
步骤4
将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
步骤5
辣白菜的做法图解
将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了
步骤6
挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了
步骤7
辣白菜的家常做法
辣白菜的简单做法
这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了
二、调料的选择和加工：
所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈（好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃）
步骤8
准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊
步骤9
辣白菜怎么吃
我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）
步骤10
还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）
步骤11
辣白菜怎么做
白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状
步骤12
辣白菜怎么炒
小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）
步骤13
辣白菜怎么煮
大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以
步骤14
辣白菜怎么炖
苹果和梨各一个，也都弄成细丝状
步骤15
辣白菜怎么煸
辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减
步骤16
辣白菜怎样煸
虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状
步骤17
鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量
三、抹白菜辣酱的拌制：（不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以）
步骤18
将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中
步骤19
再放入姜蒜泥和白糖
步骤20
放入虾酱和鱼露
步骤21
再放入辣椒粉
步骤22
辣白菜怎样做
戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏
步骤23
然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）
四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了
步骤24
一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的
步骤25
还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱
步骤26
抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以
步骤27
辣白菜怎样炒
将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存
1、将整颗白菜剥去外层叶子，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，然后挤掉水分。2、苹果、梨用1/3或者一半即，将姜，蒜，苹果，梨剁成末儿。
3、加入适量凉白开，把朴三泡辣酱，食盐，味精调匀，
4、把姜，蒜，苹果，梨末儿倒入辣椒面中,搅拌匀。
5、腌菜时从最内层开始，把朴三泡辣酱均匀的抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵都抹好后，装入一个带盖的容器，容器一定要洗净，不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住容器口也可以。
7、3—5天辣白菜就腌好了。
小锅米线的酱是牛肉辣酱，腌菜是泡酸菜，做法1、干米线按照提示用水发好后，煮好备着2、一口锅加入一碗高汤，煮开之后加入泡酸菜和一大勺剁肉，等肉熟之后，加入盐，味精，酱油，胡椒粉调味。3、最后，把韭菜和豆芽抓一把丢进去，大约20秒，就把汤浇到米线上面，就可以吃了。最后根据口味可以加香菜欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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