中西饮食结构的差异，最大根源在于气候的不同。农业生产方式是基础建筑，是决定其饮食结构、饮食文化差异的关键所在。
中国气候大陆季风盛行，山温水软，物产丰富，无过多的恶劣条件，对于农作物、蔬菜、花卉及各种野生植物无疑是天然的温室，农作物的繁茂生长，决定了植食性为主的饮食结构。
存储保鲜：
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
中国人种菜既有粮食保障、营养健康方面的需要，也是古代传统农耕模式和文化的传承。
“古代中国战乱频发，在这种情况下，蔬菜很可能就会成为救命的食物，我们中国人喜欢吃菜，实际上很大程度上就是在补充维生素C，这对我们人体的健康很有帮助，也很关键。”
“你挑水来我浇园，夫妻两人就把家里的农活儿全干了，这就叫小农经济，各家各户有片小菜园，你一直在那种着，就一直可以有菜吃。”
注意。
同时他还指出“科学带给我们的实际上是与整个世界和平相处的生活方式”。
而不少网友则留言称，自己确实喜欢种菜，就连自家阳台上种的都是，“可以观赏，也可以吃，关键是足够健康，挺好。”
中国人吃蔬菜的原因有很多，下面是一些主要的原因：健康原因：蔬菜是健康的食物，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保持健康。
传统文化：中国传统文化认为蔬菜是一种有益的食物，对人体有益处。因此，吃蔬菜成为了中国人的传统习惯。
经济因素：蔬菜相对于肉类和海鲜来说价格比较低，较为容易获得。而且，蔬菜种类繁多，可以根据季节选择不同的蔬菜，更加经济实惠。
环保意识：随着环保意识的提高，越来越多的人开始意识到肉类生产对环境的影响，因此吃蔬菜成为了一种环保的选择。
总的来说，中国人吃蔬菜的原因是多方面的，包括健康、传统文化、经济和环保等因素。
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