链孢霉（Monilia sp.）亦称脉孢霉、串珠霉，俗称红色面包霉，是香菇木屑栽培常见的竞争性杂菌。为害香菇生产的脉孢霉种类主要有好食脉孢霉（Neurospora sitophila）和粗糙脉孢霉（N.crassa），其次是橙色脉孢霉（N.erythrata）和间型脉孢霉（N.intermedia）。
（1）形态特征 链孢霉是最为常见的一种杂菌，菌落初为白色、粉末状，后呈绒毛状；菌丝透明，有分枝、分隔、向四周蔓延；气生菌丝不规则地向基质中生长，呈双叉分枝。分生孢子成链状、球形或近球形，光滑。分生孢子初为淡黄色，后为橙红色。其形态见图19。
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图19 链孢霉
（2）习性与为害 链孢霉是一种广泛分布于自然界的土壤微生物，水红色链孢霉适应高温、高湿环境，菌丝生长迅速，菌丝细呈蜘蛛丝状，初为白色，粉粒状，很快变成橘黄色，绒毛状，成熟后产生大量粉红色的分生孢子梗和成串的分生孢子，25～30℃时孢子6小时即可萌发，2～3天完成一代，接菌后不到3天气生菌丝向外延伸至氧气充足的破口处。耗氧量大，氧气不足时，只长菌丝暂不长孢子；氧气充足，基质营养丰富，气生菌丝就迅速长出一些粉红色分生孢子；分生孢子粉末状，数量大、个体小，分解纤维素能力弱，可随人体、衣物、工具等带入接种箱（室）、培养场所获得传播，干热达130℃尚可存活；当菌种瓶（袋）口棉塞灭菌受潮时，栽培筒或菌种袋破孔的更易污染，还能从棉塞长出成串的孢子穗，呈蓬松霉层。孢子随风传播蔓延扩散极快，是传染性强，为害性大的竞争性杂菌，给生产造成极大损失。主要发生在香菇的菌种和菌筒培养阶段，除了与香菇菌丝争夺养分之外，因其菌丝生长迅速，耗氧量大，覆盖香菇菌丝后造成香菇菌丝窒息死亡。
（3）防治办法 严格控制污染源。生产菌种和菌筒的场所远离粮食仓库，链孢霉容易从原辅材料麦麸、米糠带入，原料要求新鲜，无霉变、并经烈日暴晒干燥后储藏。选择高质量菌袋，装料过程小心操作，避免菌袋拖磨破损；培养基灭菌要彻底；菌丝培养室要干燥，防潮湿、防高温及防蟑螂、老鼠为害；在菌种瓶塞或料面上发现链孢霉时，立即淘汰，在栽培袋料面发现时，速将菌袋排稀，疏袋散热，并用石灰粉撒于袋面，并设法降温至22℃以下；可用75%的甲基托布津500倍稀释液注射入污染部位，使药液渗透料内，然后用胶布封针眼。链孢霉孢子穗极易扩散，当菌袋受其污染时，最好采用套袋控制蔓延。若在袋外已发现分生孢子时，可用滴入柴油或煤油，分生孢子不飞散，可萎缩；或用70%恶霉灵可湿性粉1500～2000倍液喷洒杀灭致死。污染物及时集中掩埋或销毁，切不可到处乱扔，造成人为环境污染。出菇期喷水防过量，注意通风，保持菌筒表面干燥。根据经验，常采用如下措施：①培养室远离粮食仓库和其他污染源；②培养室温度降低至22℃以下，并保持室内干燥；③及早发现及早隔离，污染物及时集中掩埋或销毁；④在分生孢子产生处，采用套袋或滴入煤油，使粉红色孢子不能飞散时隔离处理。
香菇是世界第二大食用菌，是我国的特产之一，在名间素有”山珍”之称，香菇香味宜人，营养丰富，香菇有鲜香菇与干香菇之分，干香菇香气醇厚，保藏时间长，大多数消费者都会都买干香菇放在家中存放，想吃时泡上一些就可以烹饪，那香菇有点发霉可以吃吗？1
香菇发霉能不能吃
香菇发霉后是不能食用的，一旦香菇发霉，香菇就会滋生霉菌，引起香菇腐败变质，很多人觉得有一点点发霉扔掉可惜，就用开水浸泡清洗后再食用，专家称，香菇发霉变质以后，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，所以不建议食用。
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香菇发霉要警惕黄曲霉毒素
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其 破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的香菇一定要谨慎食用。
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香菇如何保存
鲜香菇：刚买回来的鲜香菇如果一次不能吃完，建议将其风干后放在低温阴凉处存放，并尽快吃完。
干香菇：干香菇买回来后如果是散装的，建议将其再次日晒后放入密闭容器中，可以放在低温通风处存放，也可放在冰箱中冷餐，每隔一个月拿出来晒如光，通风。
香菇保存过程中不宜接触阳光，应该避光保存，因为阳光会加速香菇的变质，让其霉变加快。
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小贴士
如果鲜香菇买来之时完好无损，没有黑点异味，而过几天后食用发现有黑点产生，或者有轻微异味时，不建议食用，这可能是香菇有轻微的腐烂变质，一般不建议食用。
(1)形态特征链孢霉又叫脉孢霉串球霉红色面包霉红粉菌等常见的种类有好食脉孢霉(Neurosporasitophila)粗糙脉孢霉(Neu-rosporacrassa)
菌丝透明，有分枝，有分隔，疏松较长，网状无色，白色或灰白色，呈双叉状分枝，有时丛集作孢状突起分生孢子梗直接从菌丝上长出，与菌丝相似，顶端产生分生孢子初期分生孢子在分生孢子梗顶端串生呈长链状，并可再分枝，易脱离后期，菌丝也能断裂成分生孢子分生孢子单个无色，成串时粉红色，大量分生孢子堆集成团时，形成较大黄色橙红色或红色的块状物，表面常有茶色细小珠分泌成熟后，分生孢子团干燥散开，呈粉末状有性阶段形成子囊壳，暗褐色至黑色及粉红色，形状近球形，壳表有毛或无毛，内生4~8个椭圆形子囊孢子
(2)发生的环境条件
①温度在25~30摄氏度，6h内即可萌发成菌丝31~40摄氏度时，48h即能形成橘红色孢子团，2~3天就完成一个世代20摄氏度以下生长缓慢
②湿度培养料含水量在53%~67%之间，菌丝生长迅速，40%以下或80%以上，菌丝生长受阻
③氧气在有氧情况下，菌丝生长迅速在缺氧时，菌丝不能生长，也不产生分生孢子，只产生橘红色菌皮
④pH培养料pH在5~7.5范围内生长良好，pH大于8及小于5时，菌丝生长受阻
(3)分布及为害链孢霉广泛分布于自然界土壤中和禾本科植物上，分生孢子在空气中飘浮主要以分生孢子传播，是高温季节发生的主要杂菌链孢霉孢子萌发和营养菌丝的生长速度极快，一旦发生，将造成严重的为害，致使菌种栽培袋成批报废，生产环境高度污染恶化，直到停产
菌种一旦受链孢霉为害，应立即作深埋处理因为该菌生长速度快，分生孢子曝露在空气中，稍受震动便飘散传播接种后的检查要早，处理要及时清理出的污染菌种或菌袋应烧毁或深埋
(4)防治措施
①搞好环境的杂菌处理此菌不易在生料上生长，因此对于灭过菌的破损料袋要及时处理或晒干，对于生产中其他杂菌污染的菌袋也要及时处理，防止链孢霉滋生
②生产尽量避开高温期
③在培养料中加入0.1%的50%多菌灵或0.1%的75%甲基托布津抑制链孢霉孢子的萌发
④此菌一旦污染料袋，最好将该料袋深埋
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