在煮麻辣烫高汤必须要冷水开始熬制，等煮沸之后，准备一定量的生粉，生粉可以是土豆粉、玉米淀粉、番薯粉都可以。将分勾兑适量的水之后，搅拌均匀倒下去熬制；
煮麻辣烫高汤时，倒入适量的牛奶，这样可以让汤变白，也可以让汤更美味；
麻辣烫的高汤可以用猪骨膏来做，猪骨膏是一种已经调配好的高汤底料，是鸡骨、猪骨、骨髓和其它骨头搭配各种佐料熬制，再经过分离和冷却等工艺制作而成的；
麻辣烫高汤用骨头煮的时候，可以加上白萝卜或其它材料搭配，煮沸以后，再开小火慢慢熬制，这样也可以让汤变浓变白。
小贴士
大多数麻辣烫店老板让高汤变白浓郁的方法是采用猪骨膏来做的，但单靠猪骨膏也不会让汤底变得那么美味，重要的还是要把汤底给调配好。
鸡精是比较常见的调料，很多人做高汤的时候比较纠结，不知道是否要放鸡精。其实起锅的时候放点鸡精，味道会好一点。接下来和我了解下！
高汤用什么熬才发白
如果是在饭店看到乳白鲜汤的话，有可能是加了淡奶进去，特别是做火锅汤低，一般都是加鲜汤淡奶的
高汤要不要放鸡精煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
三种中式传统高汤的简单家庭做法 肉骨高汤材料：猪大骨1千克，瘦猪肉500克，姜150克，桂圆肉20克，胡椒粒10克，水10升
做法：将猪大骨及瘦猪肉入烫后洗净备用；将10升水煮开，放入所有材料，再又大火煮至再度滚沸，转小火保持菊花滚；捞除浮沫和油渣，然后用小火，慢慢熬煮4小时左右就行了。
鸡肉高汤材料：鸡骨2千克，老鸡半只，水10升，姜1块
做法：参考肉骨高汤
素高汤材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升
做法：将所有蔬果材料洗干净，都放在汤锅里，加水后用中火慢慢熬，大约煮上3小时就可以了。
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