糖化用什么？发酵用什么？

糖化工艺

薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但是还不能直接被酵母菌利用，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮以后的糊化醪，在发酵前必须加入一定量的糖化剂，使溶解状态的淀粉，变为酵母能够发酵的糖类，这一个由淀粉转变为糖的过程，称为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化变成可发酵性糖。

酒精生产上常用的糖化剂有麦芽和曲两种，欧美、前苏联等国多采用麦芽作糖化剂，我国则普遍采用曲作糖化剂，此外，国外采用酶制剂作糖化剂已经成为必然的趋势。如日本、波兰、德国等一些国家应用酶法糖化已逐步普及。上述这些糖化剂内部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化剂所含的酶也不相同。糖化过程是一个复杂的生物化学变化过程，其中包括液化和糖化的作用，同时也经过一系列中间产物的变化，最终产物才是可发酵性糖，还有一些是属于非发酵性糖。

发酵工艺

葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生成乙醇(C2H5OH)，形成发酵液(质量分数为10%～18%)。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。新生的窖池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用时间历久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的洒也就越好

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candy 本身可以做可数名词，也可以作不可数名词。

解析：candy作为“糖”这样一个总称时是不可数的，比如“我爱吃糖”，泛指我喜欢吃“糖”这类食品，不可数；

而当candy作为“某种品牌或者种类的糖”时，则可数。比如“（逛超市时，你指着徐福记各种各样的散装糖对你妈妈说）我爱吃这些糖”，是可数的，复数形式为candies。

candy英 ['kændi] 　 　 美 ['kændi]

n. 糖果

v. 用糖煮；使结晶为砂糖

词汇搭配：

1、delicious candy\t美味糖果

2、hard candy\t硬糖

3、mixed〔assorted〕 candies\t什锦糖

4、rock〔sugar〕 candy\t冰糖

常见句型：

1、Sugar is the main constituent of candy.

糖是冰糖的主要成分。

2、She eats too much candy.

她吃的糖果太多了。

3、Take a candy from the box.

从盒子里拿出一块糖果。

扩展资料：

词源解说

13世纪晚期进入英语，直接源自中古英语的candi，意为糖，蔗糖。

词义辨析：

candy, sugar, sweet这组词都与“糖”有关：

sugar一般表示“原糖,白糖”candy和sweet则通常指“糖果”, candy是美国用词, sweet是英国用词。

例如:

Do you like candy?你喜欢吃糖吗?

Mother often buys me sweets.母亲经常给我买糖果。

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