排骨宽扁是老母猪，老母猪的排骨比较扁,比较宽一些,肉呈深红色,而且肉丝比较粗。如果放入锅中炖煮不容易成熟,口感硬。猪排骨比一般猪宽，就是骨头大，扁叶宽，手摸上去没有油水，色发红色，这样的排骨炖不烂。
区分母猪排骨的方法
看大小，骨头是否明显大，长一号或者相对更有弯曲度或者关节部位的软骨厚度及老化磨损程度，那么就有可能是母猪或者是公猪的。看肉质，肉质是否光泽度相对较差，颜色相对偏暗红，肉质相对更粗糙，肌肉纤维相对更粗。
看骨头的色泽质地，骨头是否看起来相对更老正常肉猪屠宰时应该是相当于少年阶段，母猪由于每次生产和哺乳会流失大量钙质。也可以看看有没有钙质流失严重的表现。看其它肉，闻闻其它部位的猪肉有没有性臭味，皮下脂肪是不是更厚，猪皮是不是更皱等。
用于繁殖的母猪因为生长期长，肉质明显低于一般的正常育肥猪肉，其口感、香味、色泽以及弹性都有很大的差异，营养价值也差一些，消费者购买时最好选择肉质新鲜、色泽鲜亮，有清晰检疫印章的猪肉。在购买时，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别。母猪肉的皮厚而粗糙，毛孔深而大，所以不法商贩经常将母猪肉的皮剥掉冒充无皮肉出售，购买时看见无皮肉要特别谨慎。
母猪肉的脂肪组织发黄，用力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离，母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪肉的脂肪密而细嫩、色白，瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。母猪的排骨扁平，显黄色，骨头特粗，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。
此外，病死猪肉因放血不良，表皮上常有紫色出血斑点，脂肪呈红色、黄色等异常色泽，肌肉发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
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