淀粉是溶解于水的(土豆淀粉),可是静置一段时间后,又沉淀下来了,怎么解释呢?

淀粉是溶解于水的(土豆淀粉),可是静置一段时间后,又沉淀下来了,怎么解释呢?,第1张

你的第一句话说的有点怪怪的,不知道你是站在哪个角度说的,在化学上来说:物质都是可以溶于水的,只是相对的溶解度不同而已,一般的物质也都是有个饱和度一说的(相互溶解的除外)。楼主说的有沉淀的说法是因为过饱和了,淀粉做一个葡萄糖的多链结构,分子量本身就很大的,其实溶解度本身是很小的,一加多了,其余的不溶解自然就沉淀。如果楼主想溶的话,加一点点淀粉到水里就好了,不要试图去加热,那样淀粉就会因为受到温度过热影响而变性(此变性是不可逆的,也就是说你把温度降下来,它也变不回去)。也就变成我们常说的浆糊了!还有给楼主解释下你所谓的“溶解”然后又沉淀的事情,其实你所看到的并非所谓的溶解,你所看到的“溶解”充其量算得上一个分散液,连胶体都算不上的。也就是说一些小分子在水里由于搅拌等不稳定因素所导致的混合均匀(最终会由于重力沉降大于布朗运动而沉淀下来),如果是颗粒大小小于1000nm(d<1000nm)的可以形成短时期的胶体溶液(溶胶中重力沉降于布朗运动相互平衡掉了)。 而淀粉作为一个大分子,肯定颗粒大于1000nm,所以楼主所说的“溶解”只不过肉眼看起来混合均匀了,这个算分散都是非常的勉强,离溶解还差得老远了楼主说的“溶解”再沉淀其实从本质上来说是错误的,应该是“分散”后再沉淀。(其实说分散也很勉强啦,有一些分散液甚至可以稳定好几个月的)这样理解楼主就没矛盾可言了!个人的理解是这样,并不知道楼主使用的是多少分子量的淀粉(或者什么用途的),只是评自己少许相关知识进行解答,但应该也是不会误导楼主的,只愿对楼主有小小参考

这是淀粉发生化学反应的现象因为淀粉加水就生成白色沉淀的淀粉溶液 而淀粉溶液是属于分散系中的胶体 胶体本身的特性;1丁达尔效应2胶体的粒子可以透国滤纸3布朗运动4电泳5聚沉而加热淀粉溶液是使其聚沉的方法,当加热冷却后就变成固体半透明状


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