挑选优质的白萝卜的方法如下：
1、看颜色。新鲜的优质白萝卜颜色白嫩，色泽好，非常透亮。
2、看肉质。新鲜的白萝卜肉质比较紧实，捏起来硬硬的，如果摸起来肉质松软，那就是放久了的白萝卜。
3、看外观。优质的白萝卜根须新鲜，一根根须直到底，缨子整齐、有水分。
应该是发蓝，不是发青。变蓝的原因跟储存和环境有关。
专家表示，萝卜变蓝是很罕见的情况。这其实是植物本身的自然变化现象。实际上，萝卜变色与储存条件和环境有关。
有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。
扩展资料：
储存方法
1、泥浆贮藏法
把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。
2、水缸外贮藏法
在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。
3、土坑贮藏法
将购买到的新鲜白萝卜，去掉顶和须，利用工具挖一个土坑，萝卜根朝上斜靠坑壁，按顺序码紧。之后撒上10cm的净土。
照这个方法码四层，看到土干可以喷水让其保持湿润，要注意的是天气暖的时候要少覆土，天气寒冷的时候多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，能贮存到来年3月上旬。
参考资料来源：凤凰网-萝卜有“蓝心”是为何？
参考资料来源：百度百科-白萝卜
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