东北酸菜吃了有害吗_备孕

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。

但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。

过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。

东北酸菜，即东北地区的一种家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，一般保存期在四个月加盐3%，过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。那么，东北的酸菜对身体有害吗？答案是否定的，适量吃东北的酸菜对身体倒有好处。

吃东北的酸菜的好处，主要在于健脾开胃，增进食欲。究其原因，因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，再则，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。它不仅清香脆嫩爽口，还利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用，从而健脾开胃，有益人体健康。

但是，酸菜虽好也不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。最需要注意的是，过量食用酸菜能引起人体发生亚硝酸盐中毒。原因是酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，导致缺氧症状。同时，亚硝酸盐容易与体内的胺类化合物合成强致癌物亚硝胺类物质，酸菜中的致癌物还含有苯并比和其他多环芳烃类化合物。所以，对于酸菜不可多吃。

东北人食用酸菜这也是气候与地域的关系。过去东北因为寒冷冬天要来临之际需贮存过冬的蔬菜，主要就是白菜、萝卜、土豆还有少许的胡萝卜，加上干菜、咸菜，除这些之外，准备量最大的当属酸菜。

优质酸菜颜色自然，叶呈现淡黄褐色，菜帮子呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后，经过光照后颜色会慢慢变灰暗。

但这一变化不影响酸菜的品质。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味，经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，甚至有辛辣刺鼻的气味，令人窒息，并且强烈地刺激眼睛，发酵异常的酸菜不宜食用。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，有机酸、氨基酸

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，有机酸、氨基酸、膳食纤维等营养物质，但在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，如果1公斤酸菜中亚硝酸盐的含量超过150毫克，就会引起中毒。亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，导致缺氧症状。

白菜被埋在水里后，与空气隔绝了，这样就可以有效地防止白菜中的营养成分流失。腌好的酸菜把白菜的脂肪、糖类、蛋白质和矿物质保留，还保留了90%以上的维生素。酸菜不仅保留了白菜的营养成分，还产生了对人体健康有利的成分——乳酸。

酸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐

酸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。

酸菜的腌制方法属于发酵类，理论上来说，如果在理想情况下腌制，酸菜里是不会出现亚硝酸盐的。但由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌，酸菜中的硝酸盐非常容易还原成亚硝酸盐。

从营养的角度来说，腌制蔬菜不宜多吃

从营养的角度来说，腌制蔬菜不宜多吃，不能整个冬天都以酸菜为餐桌上的主要蔬菜，腌菜的营养价值远不及新鲜蔬菜，还是少吃为佳，不能用于获取营养。

腌菜在制作过程中，要使用很多食盐，还会导致蔬菜中维生素损失，同时，蔬菜中原有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量增加。