白虾是海水虾。是十足目长臂虾科白虾属甲壳动物的统称，因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色而得名。白虾产卵量大，生长快，对环境适应性强，品种较多。白虾是生活在温、热带近海的虾类，大多具较高经济价值，生活于浅海中，广泛分布于印度—西太平洋区，中国沿海中均有产。
白虾的习性
白虾对环境的适应性强，在盐度不超过32‰，水温2℃-35℃范围内均能成活，甚至在水温零下3℃时也可生存，冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。白虾的食性杂而广，蛋白质含量要求不高，不论动植物饵料，低档颗粒饲料都可投喂，饲料来源广。白虾的繁殖能力强，雌虾可以连续产卵，养殖池内脊尾白虾的繁殖盛期为4-6月和8-9月，其中5-6月为高峰期。
白虾是淡水虾。
白虾是生活在温、热带近海和淡水中的虾类，大多具较高经济价值，生活于浅海，近岸或河口附近的咸淡水中，广泛分布于印度—西太平洋区，中国沿海和湖泊中均有产。
白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。
白虾的种类
1、脊尾白虾
脊尾白虾对环境适应能力强，生长和繁殖快，在黄海和渤海沿岸产量仅次于中国毛虾和中国对虾。
2、秀丽白虾
秀丽白虾在纯淡水中生活的种类，分布于中国以北的水域。在中国东部和北部的繁殖期为4～10月。
3、安氏白虾
安氏白虾只产于中国沿海，生活在河口附近的半咸水域或纯淡水中，繁殖季节在夏秋之间，产量不大，长江口附近有一定数量，多杂于脊尾白虾中捕获。
4、东方白虾
东方白虾在中国东南各省及日本、朝鲜沿海常见，但产量不大。
白米虾是河虾。
白米虾又名太湖白，在挑选白米虾的过程中谨记一定要买活蹦乱跳的才新鲜美味虾，秀丽白虾等，白米虾的壳非常薄，通体透明，肉嫩味鲜，适合的烹饪方式有：炝白虾，醉虾，油爆白米虾，盐水白米虾等，喜欢河鲜的一定不要错过品尝的机会。
物种介绍
脊尾白虾只产于中国附近海域。成虾体长4～9厘米。腹部第3节至第6节背面中央有明显的纵脊，故名。额角上缘基部鸡冠状隆脊短于末端尖细部分，末端有附加小齿。第2步足指节的长度约为掌部的两倍，掌部约与腕节等长。
生活于泥沙底之浅海或河口附近，适宜盐度为6.8～30.4。繁殖期为3、4月至10月。3、4月间当水温达12～13℃时，成熟亲虾即蜕壳、交配、产卵，受精卵粘附于前4对游泳足上，在水温25℃左右受精卵经10～15天孵化成溞状幼体，再经数次蜕皮成为仔虾。
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