常规中餐烹饪温度不会高于260℃
煎鸡蛋的最高温度是203℃，炒蔬菜的最高温度是178℃，烧红烧肉、禽类的最高温度是215℃
﹝如油炸猪肉、煎鱼、炒肉类和蔬菜、煮汤、煎蛋等﹞的温度都在摄氏100°到250°之间
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煎鸡肉一般75度左右，煎里脊肉一般182度左右。煎鸡肉里脊肉分别使用75度、182度的温度来进行煎。
里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
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