为什么吃菠萝舌头会痛

因为菠萝里面含有菠萝蛋白酶，这种酶导致舌头会痛。

是菠萝蛋白酶以及部分甙类物质确实是吃菠萝时“麻嘴”的元凶，但用盐水浸泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。

由于菠萝蛋白酶活性相当强，室温下可以长期保持活性，活性温度范围能达到40-60℃，所以能在长途运输过程中一直保留下来，直到到你的嘴里"恣意妄为"。

然而在常见的蛋白质变性试剂中，确实是包含了盐类。但并不是食盐（主要成分NaCl)，食盐氯化钠中的钠元素作为主族金属，其钠离子相当稳定，几乎不再发生任何化学变化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶变性的则是一些元素周期表上的过渡金属，比如Cu2+，Fe3+，Hg2+等。

当这些过渡金属的盐溶液遇到酶，就会和酶形成配位键，这些新的化学键将会强烈影响酶的结构形态，使其不能与目标反应物结合，或者不能正常变形，甚至替换掉酶中本来具有的金属离子，在宏观上就表现为酶“失活”了。

所以，吃菠萝要想不麻嘴，最好的办法是在60°以上的温度下加热一会，才能真正做到安心食用。当然，由于酶的PH活性范围4.0-8.0，所以用醋来泡泡，也是可以的，前提你能接受这个味儿 。

扩展资料

菠萝 凤梨（学名：Ananascomosus(Linn.)Merr.），茎短。叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色。

花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色。聚花果肉质。花期夏季至冬季。

中国福建、广东、海南、广西、云南有栽培。原产美洲热带地区。俗称菠萝，为著名热带水果之一。

参考资料

菠萝的百度百科

菠萝，是很多人喜爱的热带水果，它酸酸甜甜，带着一种特有的香气。但菠萝也有缺点，那就是吃完舌头会感觉麻麻辣辣的刺痛。

这种扎嘴的感觉到底因何而起？为什么泡盐水就能缓解呢？

当你了解过后，就会发现，吃菠萝之所以会嘴疼舌头疼，是因为你吃菠萝时，菠萝也在“吃”你……

为什么吃菠萝会舌头痛？

吃菠萝之所以会嘴麻舌头疼，是由于菠萝中含有菠萝蛋白酶造成的。

萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“ 消化降解 ” 口腔里的一切。

科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。 许多热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶。

菠萝除了含有蛋白酶之外，还含有一些苷类以及5-羟色胺等物质，这些物质会加强蛋白酶的刺激作用，共同造成了轻度麻木的感觉。

除了化学物质，菠萝还有另一个隐藏招数—— 改变口腔环境的酸碱度，也就是PH值 。对普通人来说， 健康 的口腔pH值通常为6.6~7.1之间。

但食用菠萝后，我们口腔内的pH可以降低到3.3。在如此酸性的环境内，菠萝蛋白酶的活性比其他植物蛋白酶的活性要高很多。

因此，相比其他植物蛋白酶，菠萝蛋白酶对口腔的刺激作用更强。

菠萝会伤害口腔吗？

既然吃菠萝会让我们的口腔疼痛，那它会不会给我们带来什么实质性的伤害呢？

其实远没有那么严重。 人体细胞应对化学刺激有一系列防御机制：一方面细胞膜的磷脂双分子层可以保护细胞内的蛋白不受影响；另一方面刺激口腔的物质也会被很快分解。

所以 健康 的口腔吃适当的水果是绝对没问题的。

但如果口腔内已经存在破损、溃疡等，蛋白酶等物质便会趁虚而入，破坏暴露的深层组织，这时候吃菠萝无疑会雪上加霜，影响伤口愈合。

所以口腔有炎症或溃疡的小伙伴暂时就不要吃菠萝了。

盐水可以杀菠萝里的毒？

有经验的都知道，麻醉的菠萝只要吃之前泡一下盐水，口感就不会那么刺激了，这是什么原理呢?

有人认为是盐水消杀了菠萝里的“毒性”，菠萝吃起来就不会扎嘴了。事实上，盐水并不能让菠萝中的蛋白酶失去活性，所以菠萝泡盐水扎嘴的现象不会完全消失。

而 我们之所以感觉泡过盐水的菠萝口感更好了，是因为食盐中的钠可以抑制苦味，增强甜味，所以泡过盐水的菠萝好像更甜了。

不过，使用加热的方法，的确能使其中的菠萝蛋白酶失去活性。

这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中会有不适感，但这样一来菠萝就失去了它原有的风味了。

吃菠萝少量的时候对我们的舌头是没有影响的，但是如果吃的比较多，我们就会觉得自己的舌头是刺痛的，这种刺痛并不是错觉，也不是我们拒绝的方式不正确，而是说菠萝这种东西它本身蕴含一种叫做菠萝酶的东西，这种酶在我们口腔的环境中，它就可以杀灭我们舌头的一些细胞。

菠萝里面蕴含很多的营养元素，比如说vc、ve，一些糖分蛋白质都有着很好的补充，但是它也蕴含了很多的酸性物质，也蕴含了很多的酶，大部分的酶对于我们的身体是没有任何的影响的，但是部落中有一种叫做波罗梅的东西，这种酶它就会消耗我们舌头表面的细胞，所以从某种意义上来说，我们吃菠萝的时候菠萝也在吃，我们只不过它这种酶的消化能力比较弱，只能对我们的皮肤，或者说舌头的表面造成一定的影响，对于口腔没有太大的影响，过一段时间就会自行恢复。

吃菠萝的时候可以适当的使用盐水来清理部落表面的这种煤，比如说将部落切块之后过一下盐水，这样我们吃的时候对舌头的刺激就更小了，因为盐水可以抑制这种酶的作用，也可以使用高温的方式将这种酶杀灭，但是说温度比较高的情况下，菠萝本身的营养物质也会有一定的损失，所以说现在最方便最有效的办法就是把菠萝切块之后放在盐水中浸泡3~5分钟，然后再吃，对我们舌头造成的影响就非常微弱了。

菠萝是一种非常好吃的水果，但是再好吃的水果也要适当的控制，虽然说食盐浸泡的方式可以抑制这种酶的作用发挥，让我们舌头刺痛的现象得到很大的缓解，但是长期吃菠萝它容易上火，容易长痘痘，对于我们的身体是没有太大好处的，所以说和三差5吃一点没有影响，但是不要一直吃。

---