杀鸡最佳时间是晚上9－10点左右。
因为白天鸡听力好，视力好。而一到晚上就不行了，因为鸡什么也看不见，就算听的见，也是个瞎眼鸡。什么在白天的功能都发挥不出来了，再加上眼睛看不见，也没有嗅觉，就是一个任人宰割的羔羊。所以，杀鸡的最佳时间是晚上。
鸡的生活习性：
1、抗寒力差。初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。1-30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。
2、体温高，发育快。一般鸡的体温在40.8-41.5℃之间，所以必须在冬暖夏凉、通风良好的环境中饲养，另外鸡的消化道短，新陈代谢旺盛，生长发育快，因此要喂给营养充足，易消化的饲料才能满足需要。
3、怕潮湿。鸡宜在干爽通风的环境中生长，如果环境潮湿，一些病原菌和霉菌易于生长繁殖。如果鸡舍内潮湿，鸡粪会发酵 产生有毒气体，使鸡容易得病。
一般除了正月初一不可以杀鸡以外，在正月里其它日子都可以杀鸡。正月初一不可以杀鸡主要是人们认为大过节的，如果杀鸡的话，必然会流血，而流血意味着破败和衰落，而且“鸡”与“吉”同音，鸡象征吉祥如意，杀鸡同样意味着不吉，这与过年尤其是大年初一的喜庆气氛不协调。
一般生鸡是长一年左右时间就可以杀了,时间长点肉的味道好一点。
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