石斑鱼蒸多长时间能熟？
石斑鱼一般需蒸8-10分钟左右即熟，具体需根据鱼的大小来区分：
1、一般1-2斤的石斑鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。虽然石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但是石斑鱼一般在粤菜制作中讲究整条鱼完整不切开，需保留完整度，因此蒸鱼时其内部受热会相对较慢，比一般蒸鱼需要花多1分钟左右的时间，建议蒸满8分钟才能食用；
2、一般2-3斤的石斑鱼，水开下锅蒸10分钟才熟。因为石斑鱼本身不同于其他鱼类，蒸制时需要整条不切肚的蒸，所以内部受热较慢，2斤多的石斑鱼至少要猛火蒸满10分钟方可食用。
蒸石斑鱼用冷水蒸好还是热水？
蒸石斑鱼一定要用热水蒸，并且是水开上汽的蒸。理由如下：
1、冷水蒸鱼肉质柴。因为石斑鱼本身蛋白质丰富，冷水下锅光烧开都要3-4分钟，整体蒸鱼的时间太长，石斑鱼会被蒸的太老而口感干柴；
2、冷水蒸鱼腥味重。由于石斑鱼本身在粤菜中讲究整条蒸，所以在前期清洗过程中腥味去除的并不彻底，如果此时还是冷水下锅蒸鱼，鱼肉会因为温度慢慢升温而过早蒸制定型，导致水刚烧开鱼肉内的腥味就几乎完全留在了鱼肉中而无法挥发，因此冷水蒸鱼腥味很重。
石斑鱼蒸几分钟才既鲜美又好吃？
石斑鱼建议蒸8分钟吃味道最鲜也最佳，不能贪时间短。因为石斑鱼本身不能破开所以腥味更重，即使完全打去鱼鳞，如果蒸的时间太短一样味道会腥，并且蒸的时间短内部鱼肉也不会熟，不熟的鱼肉不但不鲜美反而会很腥很难吃，因此一定要至少蒸8分钟左右最佳，不可蒸短。
“蒸石斑鱼”之烹饪小提示：
（1）石斑鱼头部也有鱼鳞，不同于其他鱼类，一定也要彻底打净，这样蒸鱼才能不发腥。
（2）蒸石斑鱼时一定不能先拍晕，一定要先从喉部砍一刀砍开大动脉让鱼先放血2分钟，之后洗净再打去鱼鳞，自然放血后的石斑鱼蒸出来才新鲜软嫩，不发腥。
（3）石斑鱼要从喉部先去除鱼鳃，之后从尾部开一刀拉断鱼肠，然后从喉部往内才好拉出腹内鱼杂，这样鱼身才能保持完整度。
（4）石斑鱼在蒸之前需要给鱼背肉厚的地方上下两侧各横拉一刀，这样蒸石斑鱼才能保证完整蒸透，也能同时让蒸好的石斑鱼“鱼肉开花”，看上去更加鲜嫩有食欲。
清蒸石斑鱼蒸八分钟左右。
石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
扩展资料：
清蒸石斑鱼菜品特色
1、石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2、石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
参考资料来源：百度百科-清蒸石斑鱼
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