那一层薄膜其实叫奶皮，成分主要是脂肪，吃多了会发胖。加热会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态。
牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，
同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是“奶皮”。
扩展资料：
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。
牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
参考资料来源：百度百科-牛奶
参考资料来源：人民网-牛奶的奶皮是如何炼成的 挑选牛奶要避免三个误区
你是说牛奶还是奶粉呢？我没听明白。一般新鲜的牛奶凉了之后表面会结一层奶皮，那是脂肪。说明牛奶比较好。如果是你冲奶粉，奶粉结块了，说明你的的水温太高了，破坏了蛋白质。或者是奶粉不好，或不新鲜了。一般冲奶粉用温水就好了，别用太热的水消费者在食用时应注意以下几点：1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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