维生素是一类天然有机化合物，在人体生长发育和新陈代谢过程中发挥着不可替代的作用，虽然机体对维生素的需求量很小，但是人体内不能自己合成维生素，必须从食物中获得，能够正常饮食的健康人，很少会出现维生素缺乏，饮食成分单一、烹饪方式不当、食物储存不当等可引起维生素摄入不足，消化系统疾病可引起维生素吸收率降低，儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人对维生素的需求量增加，不合理使用抗生素，破坏肠道菌群，引起维生素合成障碍，上述因素都可导致维生素缺乏，一旦出现维生素缺乏，就会引起机体生理功能障碍，影响人体健康。
人体内缺乏不同的维生素， 会有相应的出现以下症状：
1、如果皮肤粗糙干燥，呼吸道感染，眼部有干燥感、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，这是缺乏维生素A的症状。
2、若是缺乏维生素B1则会引起消化不良、气色不佳，有时手脚发麻，还会患多发性神经炎和脚气病。
3、缺少维生素B3时，容易出现口臭、失眠、头痛、精神疲倦的症状。
4、要是缺少维生素B12，皮肤会变苍白，毛发发黄、精神不振、食欲不佳、呕吐、腹泻。
5、而维生素C缺乏时，齿龃紫肿，容易流血，眼膜、皮肤也容易出血，伤口不易愈合。
6、缺乏维生素D时，头部会多汗，儿童则患软骨病。
7、如果感觉四肢无力，容易出汗，头发分叉，精神紧张，则是缺乏维生素E。
总之，维生素是维持人体生长发育和新陈代谢所不可缺少的营养成分，缺乏维生素可导致一系列的生理障碍，影响人体的健康，缺乏B族维生素，尤其是维生素B2可导致舌炎，可出现舌面疼痛，有较浅裂纹等现象，需要调整饮食结构，合理使用抗生素，补充B族维生素，特别是维生素B2。
维生素A又叫视黄醇，属于脂溶性维生素，它能促进眼内感光色素的形成，维持正常视觉功能。此外，维生素A还有维持上皮组织细胞的健康、促进免疫球蛋白的合成、维持骨骼正常生长等功能。
如果人体缺乏维生素A，对健康有什么影响
1、维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症。维生素A缺乏可引起干眼病，进一步发展可致失明。
2、维生素A缺乏除了引起眼部症状外，还会引起机体不同组织上皮干燥、增生以及角化，以致出现各种症状，如皮脂腺及汗腺角化、皮肤干燥、毛囊角化过度、毛囊丘疹与毛发脱落。
3. 维生素A缺乏会引起免疫功能低下，还会造成儿童生长发育迟缓。
4. 维生素A缺乏还会引起食欲降低易感染，特别是儿童老人容易引起呼吸道炎症，严重时可引起死亡。
维生素A缺乏怎么补
补充方法一、营养保健品，适量加大含有维生素a的营养保健品的食用，维生素a的营养保健品含量高，吸收快，如鱼肝油。
补充方法二，多吃含维生素A的水果蔬菜，如苹果、枇杷、樱桃、荠菜、番茄、茄子等。第三、多吃含维生素A的肉类，如猪肉、鸡肉、蟹、田螺等食物。-缺乏维生素是短期的，只要通过饮食调理，补充回来即可。
含维生素A的食物有哪些
1、水果类：梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。
2、蔬菜类：马齿菜、大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、青椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜等。
滥用维生素A的危害
对有需要的人来说，使用维生素A利大于弊。然而，如果大剂量服用维生素A超过6个月，可产生副作用，眼睛内部血管丰富，血流量是脑组织的20倍左右，由于视网膜和葡萄膜中的黑色素物质与某些药物具有高度结合力，所以在长期大量用药的情况下，极易受到损害。滥用维生素A可引发眼部血管水肿，压迫视神经，引起视力迷糊，出现复视、怕光、眼球震颤，严重时可引起视网膜出血、眼球突出，甚至连眉毛与眼睫毛也会脱落。
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