羊肚菌的功效和作用是什么？

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羊肚菌“身份尊贵”，又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是世界四大名菌类之一，表面凹凸不平、像羊肚呈网状，所以得了这么些个有趣的名字。

为什么羊肚菌这么珍贵呢？因为它产量稀少，一般我们吃到的都是加工成干的羊肚菌。而且营养丰富，口感非常细腻有味道，所以市场需求量很大，显得尤为珍贵。

羊肚菌自身就很鲜美，用来炒菜炖汤更是不可多得的优质辅料。

羊肚菌烧肉

羊肚菌煲排骨汤

红烧羊肚菌

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功效作用

羊肚菌被称之为“长寿佳品”，源自它独特的药用价值，具有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用。传统中医认为，羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，可以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等病症。

商品分类

1.新鲜羊肚菌 鲜品可直接用于烹调，品质较高，适合制作凉菜（因其鲜香味较弱，需多入外味，否则不好吃）。选择鲜品羊肚菌时以头部红褐色、杆乳白色者为佳，头部暗黄、杆褐色者较差。保存期较短，只有3-4天。

2.冰冻羊肚菌 是鲜品速冻后的制品，化冻后即可烹饪使用，选择时与鲜品的标准差不多，但是质感要较鲜品差一些。保存期6个月。

3.清水羊肚菌 以罐装为主（也有袋装），开盖即可使用，适合烹制清炒类菜品。选择时应注意个头完整均匀的较好，个头大小不一、形态细碎者较差。开罐后保质期只有7天。

4.盐渍羊肚菌 盐渍品在使用前需先用清水浸泡，每隔半小时换一次水，浸泡8小时后即可烹饪，较适合做烧类菜肴。可保存1年左右。

5.干品羊肚菌 网状均匀、个头4-5厘米左右、头部灰色、杆为淡黄色者质量最佳，头部发黑、杆部发灰者质量较差。干品在使用前需先进行发制，即将干品放入40 左右的温水中，浸泡2小时。干品羊肚菌放于通风干燥处，可保存2-3年。

功效

羊肚菌味甘性平，归脾、胃经。具有健脾益胃、消化助食、化痰理气的功效，所以对于有脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等问题的朋友，可以食用之，有良好的食疗作用。健脾益胃这一点有点像猴头菇。

营养

1、 含有丰富的食用真菌多糖，有抗菌活性成分，并具有增强机体免疫力的作用。

2、 硒元素很丰富，提高人体抗氧化酶的活性，有助于消除自由基的损伤。

3、 富含人体必需氨基酸和多种维生素，特别是维生素B族，营养丰富。

食用

挑选羊肚菌一般以个大、圆顶为上品，分为干品和鲜品。干品需经过泡发，大致与泡发木耳的过程类似。但不同的是，需先用干净的水快速冲洗干品，之后加入适量的水进行泡发，留出的酒红色的原汤是羊肚菌的精华，一同食用，丢掉实属可惜。

价格昂贵

羊肚菌市场价一斤至少800块人民币，甚至被炒过一千。羊肚菌昂贵的价格，不是取决于它的功效与营养，主要与其稀少并被炒作有关系。什么东西一旦被炒作，价格就居高不下了。不药不药博士认为食用普通的蘑菇、杏鲍菇、猴头菇等等就是很不错的选择，没有必要去吃这么稀有的食用菌。如果您不在乎价格，那就无所谓啦。

【不药不药】简介

博士，副主任药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和 健康 管理经验。不药不药，倡导 健康 生活，不生病，不吃药！

羊肚菌又名干狼肚、羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌、羊肚子，为羊肚菌科真菌羊肚菌、小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等的子实体。由于其外形凹凸不平，宛如羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌味甘，性平，归脾、胃经。常用量为30 60克，煲汤服用。具有和胃消食，理气化痰的作用。主要用于补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。

羊肚菌是一种很珍贵的药、食两用的天然滋补品，其含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，功效与冬虫夏草相同。一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。

羊肚菌的浸泡方法：

1.不能用开水，也不能用冷水，要用40 50度左右的温水，这样既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

2.水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

羊肚菌是很名贵的食用菌,属高级营养滋补品。含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和多种氨基酸

1、羊肚菌可以增强睡眠质量，改善睡眠。

2、羊肚菌含有可以抑制肿瘤的多糖和硒元素，具有抑制肿瘤的作用，减少或消除致癌的危险。长期食用可防癌、抗癌。

3、羊肚菌可以强身健体、预防感冒，抗疲劳，增强人体免疫力。

4、 羊肚菌富有多种营养元素，是一种不含激素，无毒副作用的滋补佳品，常吃具有强身健体的功效。

位居世界四大野生名菌之首，羊肚菌的作用你知道吗？老邪对长得奇特的东西向来看不上眼，但羊肚菌颠覆了我的认知。

菌类食材长得怪异，多生于山林潮湿，且阳光充足之地，雨水和光照等因素的存在，让各种菌类物质得到了滋养，羊肚菌也是在这种特定的野生环境中逐渐成长。

老邪对羊肚菌的印象就是长得奇特，一眼看过去联想到了蜂窝，这种菌头部的外观看起来全无美感， 凹凸不平，满是坑坑洼洼，像羊肚，所以人们称其为“羊肚菌”。

有一次在朋友家吃到羊肚菌，这下我真的是被圈粉了！ 羊肚菌的味道彻底征服了我， 难怪它和松茸，牛肝菌齐名。

羊肚菌口碑好，食用价值高，就连外国人都无法抗拒

羊肚菌的外观不够细腻，然而食用价值却非常高， 用我的感觉来说就是“野性十足”， 在天然条件的滋养之下， “野性足” 成了羊肚菌的标签。

要知道，现在我们食用的东西，很难找到正宗山野之货了，羊肚菌也有人在种植，相比之下味道总会有差异的。 羊肚菌给我的感觉就是柔嫩鲜美，有浓郁的菌香味， 就好像吃的是肉类食材，羊肚菌的肉质肥厚，给人产生 “荤素同体” 的错觉。

有的人还吃出不一样的感觉，毕竟每个人口感不同，但羊肚菌的口碑是很好的，这让它 “身价大涨” ，成为珍稀食材。

不仅是我们国人爱吃羊肚菌，连外国人都无法抗拒，在法国，羊肚菌更是在高档餐厅中得以亮相，甚至成了招牌菜肴。

羊肚菌有一定的药用价值，《新华本草纲要》中就有收录

在《新华本草纲要》中收录的药材多为菌类，羊肚菌也是其中一种，它的来源多， 包括羊肚菌，小羊肚菌以及粗柄羊肚菌等等， 都有同样的作用。

该书中就提到了羊肚菌的功效： 全草入药，味甘性平，可消食和胃，化痰理气。 由此可见，羊肚菌就是调理脾胃的一味药。

脾胃有多重要？这直接关系到进食，影响水谷物质的摄入，就无法为生命提供动力了，所以越来越多的人重视脾胃。

羊肚菌就是调理脾胃的药材， 吃羊肚菌可以让消化功能表现得更加“积极”，兼有理气的作用， 适合给消化不良和痰多气短的人食用。

我朋友告诉我，羊肚菌虽然好吃，但是方法不对的话，反而会让它失去了原来的鲜嫩之味，浪费了此等珍稀食材。

羊肚菌是珍稀之品，是正宗的山野之货，但是也要注意烹饪方法，在享受它的味道之时，还能调理脾胃，这样的价值让它成为名菌之首， 脾胃不太好而消化不良，或者是痰多气短， 可以吃点羊肚菌，或许能帮到自己。据说野生羊肚菌现在一斤接近千元，收入一般的人很难吃得起。

羊肚菌确实味美，野生羊肚菌一般生长在海拔上千米的阔叶林地，而且数量极少。在清明前后我们大山里就可以找到，今日去山里也采了不少。它一般都是成片生长。至于有什么功效我也不太清楚，只知道味道真的很鲜！

羊肚菌是珍稀的食药两用菌，其营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸和维生素。羊肚菌其性平味甘，具有益肠胃助消化提神补脑等功效，对脾胃虚弱，消化不良，头晕失眠，增强人体免疫力，等有独特的功效。因此食用方面，老少皆宜，是理想的保健食品。

野生的羊肚菌味道十分的鲜美，羊肚菌是属于菌菇类的一种，而菌菇是除了肉类海鲜类之外最大的鲜美来源之处。里面含有大量的谷氨酸，而谷氨酸就是鲜味之源头。泡发后的羊肚菌鲜味十足，风味浓郁，有肉香、熏香、坚果香融为一体，颜色越深香气越足，特别是和肉类放在一起吵着吃，或者煮着吃，十分的入味，是一道不可多得的好菜。 羊肚菌适合在春天的时候吃。

羊肚菌是比较珍贵的食用菌和药用菌，营养十分的丰富，甚至被称为“菌中之王”

羊肚菌里面的蛋白质含量20% 谷氨酸含量高达1.76%，而且富含多种维生素。甚至都可以跟冬虫夏草和猴头菇的营养价值相提并论了。

磷的含量是冬虫小草的7倍

锌的含量是猴头菇的4倍

铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍，所以里面的营养十分的丰富，用来煲汤喝，能更加充分的吸收羊肚菌里面含有的营养成分。

羊肚菌的功效很多，一般人群都可以吃，能够很好的调养身体，补充人体所需的多种营养元素。

一、提高人体免疫力，强身健体

二、调理胃肠道，用于消化不良，或者胃口差的人经常吃可以改善

三、提神补脑，提高智力水平

四、补养肾脏，对于精肾不好，亏损的人有补助作用。羊肚菌里面含有天然成分的荷尔蒙和精氨酸成分，可以调养男人的身体。

五、防癌作用，里面含有丰富的晒元素，而晒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能够运用大量的氧分子来抑制恶性肿瘤的生长，同时在一定程度上使恶性肿瘤失活

但是如今羊肚菌的批发价和市场的零售价都是很贵的，几乎都成了一道奢侈的菜品，便宜的800元一斤，贵的卖到了1400元一斤。所以想吃的朋友建议最好是是到生长着野生羊肚菌的山林里去碰碰运气，没准能摘一揽子回家煨汤吃。

羊肚菌？我倒是听说过，并且也看到过，可就是没有吃过，知道是美味的一种珍贵菌类，可是到底怎么个美味法，我没有吃过，也说不上来呀！我也知道羊肚菌是营养丰富的，可到底都有些啥营养，又有些什么功效，我同样说不上来，因为我没有种过羊肚菌，也未仔细研究过羊肚菌，所以，对不起，我是答不上来了。

还是请熟悉这个美味营养的珍贵菌类的“专家”们来说说吧……

狼肚菜：有名羊肚菜、羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菌、狼肚菜，因其形似羊肚而得名，是一种一年生珍贵的真菌类。生长在海拔较高的森林中，狼肚菌质地细嫩，营养丰富，味道鲜美，有降低胆固醇、降血压之功效，并对人体内的癌细胞及病毒素起抑制作用。0.5千克狼肚菌所含蛋白质，相当于1kg肉，1.5kg鸡蛋或6kg牛奶的含量。又是一种对消化疾病有良好疗效的药用菌，具有“助消化、利五脏”的功能。长期使用，能增强人体免疫力。

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