变成蛋饼，应该是蛋清在打发的过程当中出现了问题。想要制作出完美的蛋糕，打发是非常重要的步骤。提到美味的蛋糕，很多人首先想到的都是非常复杂的步骤，烤箱以及各种烘焙工具，其实制作蛋糕真的没有这么复杂，只要家里有电饭锅就能够制作的出来。我们首先需要准备5个新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里面。这边一定要切记，盆要无水无油才行，不然打发会失败的。
如果觉得不好打发，我们可以先把蛋清冷藏一个小时左右，这样打发会更加简单。在蛋糊当中筛入100克的面粉，然后再加入100克的牛奶调成糊状，之后再加入20克的玉米油，这里尽量不要选用花生油之类气味重的油类。重新把蛋黄搅拌均匀，放在一旁备用。把蛋清从冰箱里面取出来进行打发，在打发的过程当中，分别把60克的白砂糖分三次加入进去，也可以在打发之前加几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发，直到能有固体的小尖尖为止。我们把打扮好的蛋清加入刚才搅拌均匀的蛋黄里面，分三次加入。加入的手法是翻拌，千万不要搅拌的时间太长，因为这样会让打发的气泡消失，到时候就变成蛋饼了。完成这个步骤之后，我们可以在电饭煲的内胆里面刷上一层油，然后把面糊倒进去。震几下，把里面的气泡全都震出来。
如果电饭煲有蛋糕功能的，可以直接选择蛋糕功能，如果没有的大概选择焖煮功能，40分钟左右就能够制作完成了。制作出来的蛋糕松软香甜，和外面卖的并没有太大的区别。总而言之，想要蛋糕做得好，打发非常的重要。
每种蛋糕、饼干所需要的烘烤温度不一样，势必需要进行比较精确的调节才行。比如戚风蛋糕普通圆模需要150度，而烟囱模需要170-180度，饼干需要175度左右，等等，但是不同品牌的电饭煲都存在一定的差异性，包括用电饭煲、压力锅制作蛋糕，都无法精准的控制它的温度，在这一点上就很容易让新手导致制作的失败。
水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，高压锅内部就形成高温高压的环境，所以饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。鸡蛋是否新鲜？这一点非常关键，新鲜鸡蛋的蛋白可以很快打发成细腻的白色奶油状，不新鲜的鸡蛋蛋白完全打不成。
在制作蛋糕时，面粉的选择直接影响了蛋糕的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。或者可以选用蛋糕专用蛋糕8寸配方：5个鸡蛋，低筋粉90g+淀粉10g+可可粉10g混合直接筛入混合好的蛋黄液；蛋黄液+牛奶60g+玉米油40g+5g白糖混合均匀，蛋白打发加入50g白糖。食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、黄瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4－5个（个头大就4个，个头小的就5个）毛重300克左右、柠檬汁或者白醋几滴。
建议你蛋清打发足够，翻拌过程不要消泡。使用蒸馒头的方法，盖上盖子上锅蒸制。这样就不会有底部颜色过深，中间还没熟透的情况出现。蛋白消泡：蛋清冷藏室拿出来就打发，容易假性打发，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。
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