炸酸奶属于甜品，就是用鲜奶加上淀粉做出馅，在裹上脆炸糊炸至而成。脆脆的。滑滑的，嫩嫩的，老少皆宜，最是孩子的最爱！脆皮炸鲜奶是一种传统的有名的小吃，这种小吃外酥里嫩、营养美味、超嫩滑、奶香浓郁，吃上一口就上瘾。要想把它做的地道，需要掌握技巧和小配方，掌握好了制作要领，在聚餐或者饭后甜品上都有这道甜品的出现，是一道非常好吃的甜品。炸鲜奶有多种做法，挂脆皮也可，加炼乳也可。
锅中加油，五成热后转小火，奶糕条放入面糊中，使奶糕条均匀裹上面糊，入油锅，炸至金黄即可炸鲜奶，是广东顺德的一道名菜（广东省佛山市顺德区），属于粤菜。此菜外表金黄酥脆，内部香甜洁白。内外的反差使唇齿间有不一样的味觉体验，属于不可多得的美味。
特色：脆皮鲜奶外皮金黄酥脆，奶香浓郁，里面洁白软嫩，香香甜甜，里面裹的鲜奶稠面不腻，咬一口齿颊留香，炸鲜奶是男女老幼喜爱的甜品。做的好的脆皮炸鲜奶，放入嘴中咬开，外脆里嫩，奶香四溢，洁白的奶冻变成爆浆的奶黄给你的味觉满满的幸福感，唇齿留香。炸鲜奶我一直很喜欢，但是吃多了油炸的总是不健康，而且热量又太高，今天分享的是不需要经过冰箱冷冻的，这是一款烤箱版的脆皮鲜奶的做法，外酥里嫩，超级好吃。
首先我们要知道，牛奶能凝固上不是因为冷冻了，在不冷冻的情况下，也能做出美味的炸鲜奶，而且冷冻会让鲜奶在炸之前就会有冰碴儿，是一种明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状，有光泽，无嗅，无味。能使液体凝固成固体。牛奶中加入融化的吉利丁，放入冰箱冷藏3-4小时，牛奶就变成固体了。很多人在制作炸牛奶的时候，牛奶一放进锅里就化掉了，这其实是没有掌握正确做法的窍门，要想牛奶凝固，煮的牛奶必须要浓稠，下面我告诉大家炸鲜奶的技巧。炸鲜奶一炸就化了
炸鲜奶一炸就化是牛奶不凝固所造成的，建议大家在煮牛奶的时候一定要搅拌均匀，煮至粘稠再下锅，同时下锅后要注意以下几点：
1、炸鲜奶油温要高，高温有助于牛奶凝固
2、炸鲜奶时间要短，炸的时间长自然就化了
炸鲜奶的技巧
1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。
2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。
3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用。
4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。
5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。
6、调制面糊时，要选用低筋面粉。
炸鲜奶的做法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。
4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
炸鲜奶热量
每100g炸鲜奶中含有167大卡热量，需要健美操49分钟消耗完。热量适中，可以适当食用。
牛奶是大家比较喜欢喝的，含有丰富的营养，市面上牛奶类型也比较多，比如鲜奶是很受欢迎的，鲜奶是没有味道的牛奶，吃法也比较多，除了可以直接喝，或者加在做的甜品中，还可以做炸鲜奶吃，有些朋友第一次听说，不知道该如何做。下面给大家详细介绍炸鲜奶怎么做、为什么凝固不了，脆皮炸鲜奶失败的原因。炸鲜奶的做法是这样的：
1、先准备食材，包括牛奶250毫升、面包糠100克、玉米淀粉30克、鸡蛋液80克、炼乳30克以及白糖15克。
2、把牛奶、白糖、30克玉米淀粉，炼乳放一块搅匀，注意一定要小火不停的搅拌，搅拌到粘稠状态。
3、然后装入干净的容器中，再放入冰箱冷冻1小时。
4、之后把冻奶取出切块，再裹上玉米淀粉，之后裹上一层鸡蛋液和裹上面包糠。
5、等油热了后，下锅炸到金黄就可以。
炸鲜奶凝固不了的原因有这些：
1、玉米淀粉和牛奶用量比例不对，牛奶放的多，这样会导致面糊过稀，炸的时候就融化了。
2、加入到面糊中的白糖没有融化，搅拌的不充分，有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败。
3、炸的时候火候没有掌控好，要等到油7到8成热的时候，转成小火慢炸。
以上就是脆皮炸鲜奶失败的原因，大家可以参考下，建议炸鲜奶的时候，要严格按照操作步骤来操作，这样一般就不会失败的。
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