水晶饺子皮为什么一包就破?太干了还是太湿了?

水晶饺子皮为什么一包就破?太干了还是太湿了?,第1张

应该使用面筋较大的面粉:(高筋面粉\富强粉等),另外水晶饺是烫面的,通常我吃过的水晶饺都是用蒸的方法做的,只有用温水和面(就是所谓的烫面)才能让蒸后的饺子皮呈晶莹的透明状.[另外为了增加面筋的力度专业师傅会在和面时加入蛋青及少量食盐,这样会增加面皮的韧性,防止在包陷时面皮破漏.]:将准备好的面粉放入盆中然后加入(按照正常量放一勺半调料勺深度的盐量即可)适量精盐后,用手将盐与面粉搅匀.然后打两个鸡蛋清放入面粉里,在将准备好的温热水倒入面粉中进行和面(记住如果掌握不好水温,就用温水和一半面另一半用正常水和,以保证和好的面不软有弹性).同时和好的面团要反复的揉,这样有利于发挥面筋的韧性,揉好后要进行20分钟的醒面过程,然后在进行揉搓后方可杆皮包制.饺子的好坏重在和面\醒面的时间上,一般饺子面(比方说明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出来放着,以便面坯柔软有弹性.当然不一定都要遵守这样的时间,只是时间相对长点口感也会好点.)好了,注你成功!

不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。盖上保鲜膜或者用布包上,做法如下:

准备材料:澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克

一、买来的鲜虾,用水泡一下,放道入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。

二、剥好的虾仁,去虾线。

三、3/4切成泥状1/4切块。

四、胡萝卜去皮切碎末。

五、马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。

六、虾、胡萝卜、马蹄拌在一起,可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。

七、澄面和淀粉混合。

八、一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。

九、揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。

十、将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。

十一、把剂子干成饺子皮。

十二、包好的饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。

十三、水开后蒸8分钟左右即属可。

十四、不会裂皮的水晶虾饺就完成了。

水晶虾饺就是指晶莹剔透的虾饺,看起来非常精致,让人很有食欲。很多朋友比较好奇这样的虾饺是用什么制作出来的,下面我教大家水晶虾饺皮的制作方法。

水晶虾饺皮用什么淀粉 

水晶虾饺皮使用的都是澄粉。

澄粉也叫澄面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。现在的澄粉的加工方法多为烘干,所以制作的虾皮韧性不是很足,现在很多的酒楼多用澄粉搭配生淀粉来制作虾饺皮。澄粉可以用来制作各种点心,比如肠粉、虾饺等。

水晶虾饺皮老裂开

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点:

1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。

2、即擀即包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮全部盖起来。

3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。

4、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。即包即蒸,4-8个蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好,这样虾饺搁置的时间最短。

5、出锅时用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

虾饺皮怎么做有韧性不破皮

澄粉中加入玉米淀粉,混合均匀。缓缓倒入110克,100℃沸水边倒边搅拌,直到面粉糊成雪花状,揉成团后醒面10分钟左右。取出醒好的面团,搓成长条,切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆,压扁,用一个小板将小剂子压成圆形即可。

澄粉在超市叫什么

很多朋友在超市选购澄粉发现找不到这一面粉,其实澄粉也叫澄面或者小麦淀粉,只要有以上几种字样就都是澄粉,只是叫法不一样,可以放心购买。


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