牙片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧，口前位，下颌有突出，前鳃盖骨边缘游离。牙片鱼有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中的蛋白质、维生素D、钙、磷、铁的含量都较高，能够有效的预防骨质疏松症，营养成分丰富。鸦片鱼性平，味甘，无毒，能够补虚益气，是温中补气养生食品。
对于多数人对野生牙片鱼和养殖牙片鱼傻傻分不清的问题：幸福美食在这里和大家好好说说二者的区别：想要正确区别野生牙片鱼与养殖牙片鱼可以按着几点来区分：
一、看颜色，野生的牙片鱼背部的颜色稍浅，呈土黄色，肚皮颜色发白无斑点；而养殖的牙片鱼背部颜色浅黑色，鱼腹部有背部相同颜色的斑点。
二、看“体形”，野生牙片鱼体型匀称，无畸形体格；而养殖牙片鱼体型会比较“呈椭圆的胖”厚度略厚，体积显短肥或有畸形，大多数属于饲料养殖。
三、看价格，野生的牙片鱼一斤半左右的价格大多在三十五元到四十元之间，而养殖的大约在十七八元到二十二三元之间，区别很明显啊！当然了也不能排除有拿养殖的牙片鱼当野生的售卖的区别。
四、最后只能看口感了，野生的牙片鱼蒸出来或者炖出来，鱼肉和蟹肉类似，会呈丝条状，味道细腻鲜美；而养殖的鱼肉便会呈碎片状，口感面软，口味也会有淡淡的土腥味。
说了这么多，咱还是跟随幸福美食的镜头来体验一下野生牙片鱼的制作过程吧！
石夹子鱼肉质白细味美、入口滑嫩，多宝鱼的鱼肉细嫩香甜，但是多宝鱼得内脏和鱼皮上的粘液却自带苦味。石夹子鱼又名石蝶鱼刺少腥味小肉质细嫩油脂丰厚，而多宝鱼因为骨刺少，味鲜肉嫩，口感清香，每个人的口感不同，因人而异。
多宝鱼是大菱鲆又叫欧洲比目鱼。大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国，已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。石夹子鱼是石鲽鱼。石鲽鱼又有石江子、石夹、二色碟等别称。石鲽鱼通常身形长20至30厘米，体重在300至420克之间。石鲽鱼是无鳞鱼，主要生活在黄海和渤海一带，其生命力较顽强。
夹夹鱼是石鲽鱼。石鲽鱼又有石江子、石夹、二色碟等别称。石鲽鱼通常身形长20至30厘米，体重在300至420克之间。石鲽鱼是无鳞鱼，主要生活在黄海和渤海一带，其生命力较顽强。石鲽鱼的特点:石鲽鱼喜欢躲在石头底下，借以石头的阴影迷惑大鱼，等危险过后在出来，以此来躲避大鱼们的追捕。石鲽鱼喜欢在港口和桥墩附近生活，人们喜欢在港口和桥墩钓鱼，故而这两个地方的饵鱼会很丰富。石鲽鱼因为不擅长游泳，所以喜欢在水流比较缓慢的地方出没，水流缓慢可以减少石鲽鱼游泳的次数。
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