从你的描述上看，荸荠的可食用部分是它的地下匍匐茎先端膨大的球茎。荸荠俗称马蹄，因为荸荠生长在泥中，外皮很容易兹生细菌所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠的球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令食品。
我们吃的荸荠是荸荠这种植物的茎，是球茎。
茎有很重要的特征：
1.
有节。
荸荠上有明显的节；
2.
有芽。
荸荠的顶部及侧面都会有芽；
3.
茎上长有叶。荸荠上的膜状的结构就是荸荠的叶。
所以，荸荠是茎。
