减肥的蔬菜有冬瓜，黄瓜，胡萝卜，番茄，辣椒，竹笋，木耳，菜花，生菜，绿豆芽，苦瓜等，减肥的水果有苹果，葡萄柚子，菠萝，香蕉，猕猴桃等
一、蔬菜类：
1、冬瓜含有大量的维生素C和钾盐，而钠盐含量较低，具有很好的利尿作用，可降低糖类转变为脂肪的速度，因此冬瓜是减肥的首选食品。
2、黄瓜中所含的维生素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定的作用，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，故有良好的减肥功效。
3、萝卜的能量浓度很低，萝卜富含胆碱物质，可明显能降血脂和血压。此外，萝卜中的糖化酵素和淀粉酶能分解食物中的淀粉和脂肪，帮助消化，促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥的目的。
4、辣椒所含的辣椒素能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的存积，达到减肥效果。
5、大蒜有“下气、除风邪、健胃脾”的功效，并有杀菌、止泻、利尿、降压等作用，对减肥有利。
二、水果类：
1、葡萄柚：葡萄柚酸性物质可以帮助消化液的增加，借此促进消化功能，而且营养也容易被吸收。此外为什么葡萄柚再减肥时也会被列为必食的风云水果，原因是它含有丰富的维他命C，大约一颗葡萄柚就有100毫克，不仅可以消除疲劳，还可以美化肌肤呢!重要的是它的含糖份少，减肥食用来补充维他命C最适合不过了。
2、蕃茄：严格说起来，蕃茄应该是被归为蔬菜类才正确吧!所以在食材中常看到它。蕃茄含有茄红素，食物纤维及果胶成份可以降低热量摄取，促进肠胃蠕动。而且独特的酸味可以刺激胃液分泌，甚至提升食物的口感，是很好料理健康的食材!
3、菠萝：有没有听过人家说菠萝很“利”，一定要在饭后吃才不会伤胃的说法。这说法可是有依据的!因为菠萝的蛋白分解酵素相当强，虽然可以帮助肉类的蛋白质消化，但是如果在餐前吃的话，很容易造成胃壁受伤!因此利用吃菠萝来瘦身一定要注意时间问题。
4、香蕉：以糖质为主成分的香蕉，吃了以后可以马上消化，迅速补充体力。而且香蕉很有饱足感，只要吃上一根就可以裹腹，而且热量卡路里颇低的，可别因它甜滋滋的就以为他不利减肥。
5、奇异果：维他命C超多的奇异果(猕猴桃)，一直是爱漂亮美眉的最爱。至于它位居水果之冠的食物纤维和丰富的钾，的确可以让它列入瘦身水果的风云榜内!和凤梨一样，奇异果也有大量的蛋白分解酵素所以和肉类菜肴搭配是最好不过的。带点酸甜味儿的奇异果，有防止便秘、帮助消化、美化肌肤的奇异效果。
扩展资料：
一、水果减肥法，是指除了水果以外什麽东西都不吃，全日只吃水果，
二、不吃主食从而减肥的方法。当然不是什麽水果都适合用来减肥，较为有效的减肥水果是苹果、香蕉，奇异果、提子等。
三、吃水果能在短时间内令人有『减磅』的效果，因为只吃一种东西可以减少我们对食物的摄取量。
四、特别是高纤水果，可以让我们新陈代谢速度变快，从而减轻体重。还有部分水果不可以空腹吃，且对健康有害，应科学食用为宜。
五、只吃水果的话，蛋白质的摄取会不足，所以每天可以喝点牛奶补充。
参考资料：
水果减肥法---百度百科
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