一般情况下，大米为种子颗粒状，在煮制的过程中，大米会吸收水分，从而使体积和重量增加，一般增加的比例为1：4，所以100克米能煮494.2克米饭。
米饭的主要成份是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
100g生米煮成熟饭可分布在250g—300g。
米饭之中含有一定的碳水化合物、氨基酸、维生素b族、膳食纤维和矿物质。适量的吃一些米饭，可以有效地为人体新陈代谢提供必需的能量，并且可以营养神经，在一定程度上促进肠道的蠕动。但需要注意，米饭吃得太多也会容易引起肥胖，所以不建议吃的特别多。
米饭的面世：
米饭留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食，米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
米饭的面世，可追溯至粥，由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
以上内容参考 百度百科—米饭
100g生米煮成米饭有300-350g，同重量的生米，不同的品种，最后煮成米饭的重量可能会不一样。有些米煮熟后体积会变的很大，如粗米；有些变化不大，如那些比较贵的香米、细米。生米里含有的淀粉颗粒吸入热水时会膨胀而破裂，体积变大。
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